2.3果皮褐变 黄金梨果皮薄脆；酚类物质含量与多酚氧化酶（PPO）活性均高于其它部位。在黄金梨贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被破坏是黄金梨果皮褐变的主要原因。

    控制黄金梨果皮褐变应注意以下几点：①适当晚采，提高果实成熟度；②低温贮藏，减少果皮水分损失：③采前喷钙或采后浸钙，④采前田间套袋，采后单果包装薄膜袋贮藏；⑤避免枝叶磨伤、袋磨伤、机械伤害。