总酸：5.0～6.0克／100毫升。

    挥发酸(醋酸)：4.5～5.8克／100毫升。

    不挥发酸(乳酸)：0.2～0.5克／100毫升。

    全糖：2克／100毫升。

    (五)梨果醋的陈酿贮藏

    果醋中留有的少量(0.5％)酒精，陈酿可使这部分酒精与醋发生酯化反应，生成乙酸乙酯，使醋具有醋香味。

    将含有0.5％酒精的生醋装入容器后密封，静置1个月至2个月即可完成陈酿过程。在70℃下杀菌10分钟后，即可放在阴凉处保存。