芒果采收期因各栽培地区气候环境及栽培品种的不同而有所差异，兹分述如下：
　　
　　（一）在来种
　　
　　在来种的采收以树上挂黄的果实为主，因植株高大，因此采收时通常以细长竹竿的尾端系上小型的采收网，根据成熟果转色的差异以人工逐粒采收，可采到良好无瑕疵的果实。
　　
　　（二）爱文
　　
　　爱文品种的采收可分硬熟果及软熟果两种。硬熟果为成熟度达到7～9分熟，采下后须经催熟才具有商品价值，但成熟度越低催熟后果实品质越差。为了抢先上市以获较高的售价，通常都据劳力状况成熟度的大小分3～5次分批采收催熟。
　　
　　软熟果泛指在树上挂黄的果实，其采收较为麻烦，须每株每粒逐日检查。在成熟期为防止果蝇危害，爱文果实均进行套袋处理，白色纸袋在成熟时，从袋外即可隐约看见透明中带红的果实，此时为采收适期。
　　
　　（三）金煌
　　
　　金煌品种可因产期调节处理与否而使产期提早至5月或延后到8月。未调节产期者约在7月采收，提早产期处理者一般可在5～6月成熟采收。金煌通常套内层黑色的牛皮纸袋，采收时须预留果梗及防止果梗折断而流出乳汁。由于其成熟期不一致，因而早期果套袋时必须在袋上做记号，以便区别。
　　
　　金煌品种若经套袋处理后，在外观上无法逐粒检视，栽培者只需在成熟期，用手在袋外丈量果肩的丰满度，即可判定，但多少需靠经验与技术。
　　
　　（四）凯特
　　
　　在8～9分熟采收后进行催熟处理，不可让果实在树上挂黄，因为全熟的果实在果肉内会有劣变的现象发生，其采收期约在7月下旬至8月中旬。
　　
　　凯特品种为晚熟品种，必须进行摘穗处理延后产期，使果粒细小，才能减少果肉劣变的发生与提高商品价值。其产期约在7月下旬至9月，采收方法和金煌品种大约相同。凯特因属晚熟品种，在9月如不采收也不会在树上软熟，但植株无法抽出新梢，翌年无法开花结果，故其采收期最晚需在9月中～下旬采收完毕。采收后需进行催熟处理。