3．2螯合作用

　　尽管柠檬酸提高日粮磷利用率的机制目前尚不清楚，但柠檬酸的作用模式可能与其较强的Ca结合能力有关（Hamilton＆Dewar，1937；Day，1940；Pileggi等，1956）；Pileggi等（1956）研究认为，柠檬酸的抗佝偻病效应可能与其降低Ca抑制植酸水解作用有关；植酸分子可以与Ca等矿物元素结合（Erdam，1979），所以，柠檬酸可能是一种强的Ca螯合剂，可将Ca移走或降低植酸分子与Ca的结合，从而降低植酸的稳定性或使其易被体内的植酸酶分解（Boling等，2000）。

　　4影响柠檬酸作用的因素

　　4．1动物种类和日粮的不同

Boling等（2000）发现柠檬酸显著提高了雏鸡日粮磷的利用率，但对仔猪的效果却不如雏鸡明显，认为其原因可能与试验动物种属不同有关，Biehl＆Baker（1996，1997a，b）研究发现，在含较高水平VD3的低磷玉米-豆粕型日粮中添加lα－OHD3有效提高了家禽植酸磷的利用率，而对猪则无效，但猪、禽对添加植酸酶却都有积极反应，因此Boling等认为，猪和家禽对提高植酸磷利用率的添加剂可能存在未知的不同反应。但Paullauf等（1993）、Radicliffe（1998）、Han等（1998）研究都发现，添加柠檬酸提高猪日粮植酸磷的利用率。

　　4．2日粮钙磷比例

　　BOling等（2000）在雏鸡中的研究发现，当日粮Ca:P＝2:1（即限制Ca）时，添加柠檬酸不能提高胫骨灰分含量，而当Ca:P＝4～6:1（即限制P）时，6％柠檬酸显著提高了胫骨灰分含量，且胜骨灰分对柠檬酸的反应比Ca:P由6:1降至小1的反应更大，表明此时柠檬酸主要作用于植酸磷而不是Ca，在限制Ca的日粮中，柠檬酸使P的释放可能进一步加重了Ca不足的不良影响；Boling认为，这可能与蛋鸡日粮较高的Ca水平（3．8％）有关，当Ca含量较高时，添加的柠檬酸首先与非植酸钙鳌合，而日粮中依然有大量的钙可以与植酸结合，使柠檬酸则无法与植酸钙中的钙结合。

　　4．3日粮磷存在形式

　　Pileggi等（1956）在大鼠中。Boling等（2000）在雏鸡中的研究都表明柠檬酸只作用于含植酸磷的日粮，而对非植酸磷和有效磷则无效。

　　4.4植酸酶

　　Han等（1998）发现10％／15%的小麦次粉+300U／kg植酸酶+1．5％柠檬酸完全可以取代生长猪日粮无机磷的添加；Boling等（2000）发现6％柠檬酸与1450U／kg植酸酶结合使用对雏鸡增重和胫骨灰分的效果优于单独使用6％柠檬酸；但Rad－cliffe等（1998）发现．植酸酶（25／500U／kg）和柠檬酸(2.0％）对提高断奶仔猪日粮磷利用率都有效，未发现二者有任何互作效应，且柠檬酸似乎降低了植酸酶活性的恢复。因此，柠檬酸与植酸酶的相互作用还有待深入研究。

　　5结束语

　　柠檬酸提高动物日粮植酸磷利用率，国内研究报道很少，而国外的报道也较有限，有人认为柠檬酸与植酸酶的有效结合在实践中可能是提高植酸磷利用率、降低动物粪便中磷水平的有效措施（Boling等，2000）；但柠檬酸是否与植酸酶存在协同效应、二者同时添加时的最佳添加量及其作用机制和诸多的影响因素等方面的数据和资料还有待进一步研究、验证和补充。而此方面的研究对于酸化剂产品的深层开发、植酸磷利用率的提高和环境保护都具有重要意义。