真菌类蘑菇包括草菇、鸡腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鲜美，深受市民喜爱，加其销售价格较高，种植管理技术易学易懂，农民朋友在秋冬农闲季节种植栽培非常适合。

    一、菌袋制作

    1、原料准备：选用桑树枝、苹果枝或其他阔叶树木如杨、柳、桐、槐等均可作培养料，只要不霉变，粉碎后均可使用。

    2、栽培期的选定：最佳季节为8月下旬至9月中旬。旬最高气温30℃以下，旬平均气温26～28℃。

    3、香菇菌袋发菌温度要求：接种后1～7天，袋温比室温低1～3℃，室温可控制在28～30℃，7～10天，发菌要求温度26～28℃。10～15天，菌袋开始自行升温，发菌要求温度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升温情况和自然气温下降情况基本上是同步的。如掌握得当，合理利用通风，把菌袋摆密或摆稀，层数增高或减低，这样整个发菌期60～70天（如 8月中旬种植至9月中旬），基本不用增温设备，依靠自然气温即可顺利完成，达到基本恒温养菌的要求。这样既能减少很多人力、物力，降低成本，又能达到发菌好，出菇适时，产量高、质量好、经济效益高的目的。

    香菇需要恒温发菌，变温出菇。如果到发菌的中后期，必须人工增温，以达到恒温发菌的要求。基础设施务件较差的广大农村，有时温差在5～10℃以上，对菌丝生长发育及生理成熟影响很大，出菇期推迟，产量、质量及经济效益都不高。

    4、把“三关”夺高产：①接种期旬均气温不超过28℃。②脱袋转色时（培养60天左右）旬均气温不低于15℃。③出菇期，即第一批子实体形成，并长到1cm以上，必须在当地第一次寒流到来之前采收完第一茬菇。广大农村袋栽香菇，必须切实把好这三个关键时刻，不然管理难度大，费用增加，产优质菇时期短，菇的质量差，经济效益不高。

    几年的实践证明，栽培期最晚九月底，每向后推迟10天，出菇期将推迟一个月，一般经济效益减少四分之一或三分之一，因此必须把“三关”。

    5、配料：（1）木屑38.5kg，麸皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。（2）锯末35kg，棉籽皮7kg，麸皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀，“料水拌不匀，种菇坑死人”。适当调高PH值，有利于防止杂菌污染，提高纯菌率，促使菌丝提早分解利用木质素，提前出菇。配料要求：配比合理，称量准确，搅拌均匀，稍干勿湿。

    6、装袋：选用食用菌专用筒袋，要求厚薄均匀、耐拉、耐温，承受温度在115℃，无微孔的优质塑料袋。截成长60～65cm，一端打均匀小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手托装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺上麻袋、编织袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，导致杂菌感染和水袋。

    7、蒸料：蒸锅加足水，把扎好口的料袋，上下对齐，分批摆装至锅顶，不可把料袋排成“井”字形。装锅前先起火，或和装锅同时起火。大烟头，争取在4～6小时内达到100℃，达到100℃后不掉水，不降温，每小时耗水20kg左右，保持20小时（或更长），即可达到灭菌效果。

    8、接种：接种室、发菌室在同一房间进行，使用前7～10天打扫干净，老房间要用石灰水刷墙壁，房间潮湿撒生石灰除湿，使用前4天，把出锅用的工具放入室内，密封门窗，达到室内密封不漏气，每个房间用0.5～1kg硫磺点燃熏蒸房间，密封房门至进料时打开。袋温降到30℃时开始接种，接种时间最好安排在晚上和早晨进行。接种前门口要铺上5～10cm厚的石灰，进入人员必须经过石灰，叫“白灰封门”接种人员要搞好个人卫生、技术熟练、快速、敏捷、配合得当的四个人为一班，一人擦袋面打孔，一人点菌种，一人贴胶纸，一人搬运。接种前先点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。用接种器整块整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎，每接完一袋菌种，必须把接种器经酒精灯火焰烧灼一次，才能接下一袋，防止因菌种问题交叉感染。