4.产品质量指标

    （1）感官指标 肠体及切面色泽红润，香味浓郁，外观坚实饱满，不析油，切面结着力好，口感鲜嫩均匀细腻，风味特殊，无异味。

    （2）理化指标 aw值0.87，pH值6.2，水分36.2%，食盐3.1%，蛋白质29.1%，脂肪18.2%。

    （3）微生物指标 细菌总数不高于100个/g；大肠菌群不高于40个/100g；致病菌不得检出。

    5.市场分析

    由于香菇丝的制作方便，没有特殊的工艺要求，将香菇添加到发酵香肠中则可改善其口感，提高香肠中纤维素的含量，且通过乳酸菌的发酵增加了香肠中氨基酸的含量，缩短了成熟时间。因此是一种有开发前途的香肠新品种，尤其适合于中小肉制品加工企业因地制宜进行生产。