（6）分级包装 ①过筛。先将菌盖直径3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑，用薄铁圆筛筛去，剩余部分作为等内品进行分级包装。②复剪菇柄。按规定要求，将长度不合格的菇柄剪去。③分拣。拣出破损菇和畸形菇。④分级。按照出口产品的要求进行分级，分花菇、厚菇、薄菇三大类，共12个等级， 

　　见表1。⑤分装。分级后称重，装入塑料袋内，按要求的质量分装纸箱。香菇烘干后，必须在6h之内装入塑料袋，以防吸潮引起发霉变质。不能及时分装的干香菇，要用大塑料袋先装起来，扎紧袋口。严禁用尼龙丝编织袋或麻袋等易透气的袋子包装。包装后的产品应放在干燥的房间里贮存。 

　　表1 香菇分级表 
　　名称|特征|菌盖直径cm| 
　　大花菇|大卷边，花纹明显，肉厚|4～6|  
　　中花菇|菇体厚|3～4| 
　　小花菇|菇体呈半圆型|2～3|  
　　花菇丁|菇体圆整|1～2|  
　　大厚菇|菇肉丰厚，卷大边，横切量＞1cm|4～6|  
　　中厚菇|菇肉丰厚|3～4| 
　　小厚菇|菇肉厚|2～3| 
　　厚菇丁|菇肉厚|1～2|  
　　特大薄菇|全开伞，伞肉薄|＞7| 
　　大薄菇|菌盖扁平|4～7| 
　　中薄菇|菌盖扁平|3～4|  
　　小薄菇|菌盖扁平|2～3|  

　　3.烘干机干燥  

　　对于农村小型加工企业来讲，隧道式烘干机是比较理想的香菇脱水干燥设备。目前较先进的机型有链式循环隧道式干燥机，它可以自动控温、连续作业，干燥速度快，操作简便，柴油、原煤等多种燃料都可使用。链式循环隧道干燥机由机械动力和热动力两部分组成。工作时，只要开动调速电机、鼓风机和加热器，适当调节阀门，就可以使物料盘平行、匀速、多层次地进行循环运行，以烘干产品。由于该设备的干燥方式采用流动循环挂盘，物料无需翻动，干燥均匀，因此，加工出的香菇产品品质好，档次高。另外，干燥机采用间接加热方式，无污染，热效率高。与土窑烘干相比，链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。 

　　4.烘干设备的使用与保养  

　　（1）烘干机烘干的香菇达到标准可出炉时，应先停火后停机，以免管道过热变形。 

　　（2）炉膛若有损坏，则必须及时修补。耐火砖厚度应为6cm，应采用耐火泥涂砌。 

　　（3）每炉烘干出炉冷却后，应及时将各个清烟拉手往复拉动数次，为下一炉烘干使用做准备。 

　　（4）使用的煤或烧柴应有一定标准，保证烘烤的时间和质量。

　　（5）鼓风机和排风扇等必要的设备要注意保养、维修，应有一定数量的备用品，以防影响正常运转。 

　　（6）电器设备应标准、安全，电源线路连接应牢固可靠。烘干时要保证正常供电，避免因临时停电造成的经济损失。 

　　（7）烟囱必须装出室外，高度应在4m以上，以保证烟道总拔力要求。要防止火灾发生。 　　

　　在香菇的生产和加工中，除了需要严格的质量管理，还要注意搞好经济核算。必须按质量标准收购香菇，随收随干。成品及半成品均应做好防盗、防鼠、防虫、防湿工作。剩余的菇柄及无烘干价值的畸形菇等应立即淹制，以后可以加工成香菇蜜饯、香菇柄松、香菇酱油等产品，提高其副产品的开发利用价值，增加企业的经济效益。