首页 > 种植技术 > 食用菌栽培技术 > 金针菇种植技术

金针菇袋装食品的制作


    金针菇营养丰富,质地脆嫩,袋装体积小且重量轻,贮运方便,便于采用。

    一、原料选择  选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米,菌柄8―15厘米的黄色新鲜金针菇,无畸形,无破碎损伤。

    二、制作方法

    1.预处理:用0.6%食盐水浸洗5分钟,水冲洗后放进煮沸的3%食盐水里煮3―5分钟,以菇体中心熟透为准。3%的食盐水100千克加20千克鲜菇,边煮边搅拌。煮后尽快放进流水中冷浸透。

    2.硬化:将冷却后的金针菇放进0.1的氯化钙溶液中浸半小时,捞出用清水漂洗。

    3.装袋:用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋,每袋150克,菌盖朝向一致排列整齐。

    4.配汤与封口:清水煮沸后加进0.06%―0.08%柠檬酸和2%食盐配成汤料,每袋70克,用真空液体包装机,使加汤、抽真空和封口同时完成。

    5.杀菌:采用加压杀菌,反压冷却,杀菌温度121℃,时间5―10分钟,杀菌后冷却到40℃。然后放在37℃室内保温5―7天,经生物学检查、理化指标测定,符合标准,可出售。

 


点击支持一下 共有条评论 金针菇 食盐 破碎
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网