豆饼、粕是我国畜牧生产中主要的植物性蛋白质饲料来源，也是世界上最主要的蛋白质饲料，约占饼、粕类饲料的70％。 

　　因大豆榨油加工方法的不同，其营养值有差异。一般含蛋白质为40％～50％，豆饼、粕的蛋白质含量为39％～45％，浸提或去皮的饼粕的蛋白质含量大于44％，我国生产豆饼或粕一般不去皮。蛋白质品质较好，含赖氨酸约占2.5％，其含量低于鱼粉，但高于一切的饼粕类饲料。蛋氨酸含量低，不能满足家畜的需要，粗纤维为5％，灰分6％，钙、磷含量与谷物类饲料比较要高得多，钙含量要比玉米高10倍。磷高2倍，但豆饼粕中磷有50％～70％以植酸磷形式存在，猪、鸡对植酸磷的利用率很低。 

　　大豆饼、粕中的蛋白质和赖氨酸的利用率，受加工过程中加热温度高低和时间长短的影响，加热不足会降低蛋白质和赖氨酸利用率，加热过度也会降低利用率，因为加热过度使氨基酸和单糖结合，形成不能被利用的化合物，赖氨酸受热的影响比其他氨基酸更敏感，从而妨碍了动物的消化吸收。 

　　在生豆中含有抗胰蛋白酶、皂角素、尿素酶等有害物质，榨油过程中，加热不良的大豆饼粕，含上述物质较多，会影响蛋白质的利用。 鉴别大豆饼、粕的热处理是否完全，一般可采用以下方法： 定性：在褐色瓶中放10汤匙大豆粕与一汤匙尿素，经充分搅拌后，加入五汤匙水，再搅拌后密闭瓶口，将瓶放置15～20分钟，打开瓶塞，如闻到氨气味，证明加热不完全。 

　　尿素酶的快速测定法： 取0.2克豆饼、粕粉，置于试管中，加入0.02克的结晶尿素，并加2滴酚红(phen01red)指示剂，加蒸馏水20~30毫升，振荡，观察试管内溶液呈现红色的时间，如果10分钟内不虽现粉红色或红色的豆饼、粕粉，认为是合格豆饼或粕。观察标准如下： 1分钟内显色者活力很强 l～5分钟内显色者 活力强 5～15分钟内显色者 有点活力 15～30分钟内显色者 没有活力.