黄脂是因饲料引起的黄色素过多沉积，可食用；黄疸则是病理引起的，不能食用
　　几天前，一猪肉商贩在我市某定点屠宰厂购买猪肉时，发现其中一头猪的肥肉略呈黄色，检疫人员严格检疫后，认定这头猪不是病害猪，可以食用，但是，这名肉贩还是拒绝购买，为此和生猪贩子僵持起来。类似纠纷，近期在我市已经发生了多起。那么，什么原因会造成猪肉染“黄”，染“黄”猪肉该如何处理？

　　市动物卫生监督所一负责人告诉记者，猪肉染“黄”一般有两种，一是黄疸；二是黄脂。黄脂不是病理引起的，而是由于饲喂某些饲料引起的黄色素过多沉积。近期，我市出现多起“黄色”猪肉，就是属于黄脂猪肉。黄脂猪仅皮下脂肪泛黄，肝、肾等组织不会泛黄。这种猪肉品质存在一定差异，但可以食用。猪肉黄疸则是病理引起的。某些中毒和传染病、寄生虫病等，会导致胆汁排泄发生障碍，致使全身各组织染成黄色的结果。黄疸可引起猪的肝、肾、骨髓、骨膜等组织病变，不可食用，应做销毁处理。

　　“近期，有肉贩、猪贩及消费者就是因为对黄脂、黄疸的概念不清，才发生了一些争议。”该负责人认为，凡是经过检疫并下了结论的，要坚决执行！对检疫结论如有异议，可以向同级或上一级检疫部门提出，也可以申请复检。为了确保检疫的准确性，今年，我市检疫部门在定点屠宰厂开展了“黄疸快速检测”，15分钟左右，就可以得出结论。

　　据了解，我市屠宰厂目前执行的是生猪交易点杀后、称边猪重量作结算依据。肉贩在选购生猪后，要向屠宰厂交一定数额的定金。

　　我市律师刘向前说，判定猪肉肉品质量是否合格，应该以检疫部门下的结论为唯一依据。肉贩交了定金，宰杀生猪后，又不要经过检疫判定为合格的猪肉，肉贩的行为就视同违约，屠宰厂代收的定金可以不退，用以补偿猪贩等他方的损失。

　　市食品协会负责人提醒，消费者在购买猪肉时，要在正规市场有工商营业执照的摊位购买。购买猪肉时，还要注意查看是否有“两章两证”。