摘要：作为猪肉供应链的源头企业,生猪养殖企业的质量安全保障能力是商品猪肉质量安全保障的基础。依托猪肉供应链,构建了一套生猪养殖企业质量安全保障能力评价体系,并运用模糊综合评判法对其进行了量化评判和分析,试图为批发商、零售商或屠宰场评价、选择具备高质量安全保障能力的生猪养殖企业提供有效的借鉴和指导。

　　关键词：质量安全;指标体系;模糊综合评价;生猪

　　我国是世界上最大的猪肉生产国。但近年来,由于猪肉质量安全问题导致的人员伤亡、财产损失和环境污染问题[1]日益严重,不仅影响了国内消费者的身心健康,而且严重制约了出口量和国际竞争力的提升。尽管政府不断加大对猪肉质量监督控制力度,但由于猪肉生产经营主体间的组织化程度低,彼此难以耦合形成有效的质量安全保障系统,而且该质量安全保障系统非短期内即可形成。这些因素极大地限制了猪肉质量的改善,成为猪肉质量提升的瓶颈。

　　供应链管理作为一种集成的管理理论和模式,通过控制生产、流通和消费过程中的物流和信息流,实现从原材料采购到产品生产、加工和客户关系的整个流程的管理[2]。它强调以核心企业为主体的供应链合作伙伴选择,以及基于契约合作的供应链合作伙伴关系优化,从而实现对合作伙伴的产品质量的事前、事中控制以及产品质量问题的事后追溯。因此,在以销售商为主导,以生猪养殖企业、屠宰场、物流服务商为成员的猪肉供应链上实施供应链管理,可以有效地保障猪肉质量安全。其中,生猪养殖企业是猪肉供应链的源头,进行种猪繁殖、商品猪饲养和供应;屠宰场从养殖企业获得生猪,对生猪屠宰、加工,生成猪肉以及猪副产品;物流服务商承担了生猪、猪肉的运输和加工工作;销售商直接面对最终消费者,主导猪肉供应链的产品交易、信息交换和物流调度。

　　虽然猪肉质量问题涉及生产、流通和消费的各个环节,但源头污染是主要原因,即多数生猪养殖企业的质量安全保障能力较低,饲养的生猪存在质量问题,造成下游的屠宰场、销售商的“原材料”品质低劣。因此,销售商作为猪肉供应链的核心、屠宰场作为生猪养殖企业的直接下游,都需要选择具有高质量安全保障能力的生猪养殖企业作为合作伙伴,从而有效扼制猪肉源头污染。目前,国内在供应链质量安全保障方面的研究,主要集中在供应链成员之间的博弈分析[3-5]。鉴于此,笔者尝试构建一个生猪养殖企业质量安全保障能力的评价体系,并运用模糊综合评判法对其进行量化评判和分析,为销售商或屠宰场评选生猪养殖企业提供指导,也可以对屠宰场、物流服务商的质量安全保障能力进行评价。

　　1、生猪养殖企业质量安全保障能力评价体系的构建

　　根据评价指标体系的系统性、独立性、可比性和可操作性原则[6],结合生猪养殖企业的实际与特点(农产品安全监控信息平台项目调研),围绕质量安全保障能力,并着重针对源头污染的事前控制和质量问题的事后追溯,建立2层因素集。第1层为主因素层,评价指标包括:养殖基础、质量管理能力、信息资源能力、市场能力4个方面,而每个方面又由若干子因素决定,相应地,其为第2层。具体如图1所示。

　　图1

　　　
　　1.1养殖基础[7-9]

　　养殖基础是养殖企业质量控制和保障的硬件,直接决定了生猪养殖企业的质量安全水平。养殖能力可用以下3个指标来进行评价和衡量。

　　场址选择,即养殖企业场址所在地的选择。场址选择是对周边地理、自然环境的选择,是杜绝源头污染的场外条件保障。

　　场内设施布局,包括建筑设施、消毒设施、无害化设施和设备的布局规划。场内设施布局满足相关技术要求,是杜绝源头污染的场内条件保障。

　　养殖规模是指在一定时期和特定条件下生猪养殖企业的生产水平,是衡量养殖企业养殖能力的基准指标。养殖规模可以从养殖企业的自由基地数量、特约生产基地数量、存栏规模和出栏规模等方面来度量。

　　1.2质量管理能力

　　养殖企业的质量管理能力是企业产品质量控制和保障的软件。质量管理能力可以用下列5个指标来衡量[7]。

　　人员素质,指企业领导和员工的劳动素质、生产技能和知识水平等。人员素质影响猪肉质量被关注的程度以及质量检验、监测标准的建立、实施和评价。

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