摘要：本文主要综述了猪场排泄物中的臭气种类，可以通过提高饲料中营养物质的利用率、提高日粮中可发酵非淀粉多糖、改变肠道内微生物的代谢活动以及数量、使用一些有效的饲料添加剂和改变日粮饲养方式等日粮调控措施来控制其臭气的产生量。

关键词：畜牧学；排泄物中臭气；综述；日粮调控；非淀粉多糖；微生物；猪

中图分类号：S51．2+ 4528．4+ 6 文献标识码：A文章编号：0258-7033（2003）04-0049-03

随着畜牧业的迅猛发展，人们的生活水平不断提高；但是养殖业给环境带来的影响越来越严重；过去畜禽粪尿用作肥料供作物生长，靠自然界的自净能力消除；但是现在大量的。大规模的现代化养殖场所产生的粪尿远远超过了自然界的自净能力，这些废弃物侵蚀土壤、污染水质，特别是这些有机质在微生物的作用下降解产生大量的臭气，这些臭气能够强烈地刺激眼、鼻、喉，使这些器官的粘膜发炎，能使人感到头疼。头晕以及影响人们的情绪和记忆等。在畜禽排泄物中，猪的排泄物臭味最浓，给大气造成的危害最大。粪排出后，里面的挥发性有机物包括短键脂肪酸和其他挥发性含碳、含氮、含硫化合物立即散发出来；而且由于酶的作用，其中的尿素也很快转化为氨气排放出来。

由于猪场排泄物处理系统不一样，有机物质降解产生和臭气量也不一样。用于控制这些臭气排放的方式有很多，如：水稀释、低温处理、固液分离、通风需氧处理、厌氧处理、生物过滤剂、添加酶制剂、化学物质、微生物制剂和掩饰剂，还有过滤空气等方式。虽然这些方式处理猪的排泄物效果比较好，但是都是先污染后治理，即费力又费资源。近年来，通过日粮的调控来降低猪排泄物中臭气产生的研究取得了较好的效果，一种方式是根据猪的基因型和生长阶段尽可能的提供基本的、全面的营养物质，以减少营养物质的排出量，进而减少臭气化合物的产生量；另一种方式是控制猪消化道中某些微生物的生长而改变微生物的发酵特点，减少臭气的产生量；还可以通过改变日粮的组成，以图改变粪、尿的物理特性，从而控制臭气的产生。本文总结了通过日粮调控降低猪排泄物中臭气排放量的最新研究进展。

1臭气化合物

畜禽排泄物中散发出的臭气大约有160多种，这些化合物大多是由厌氧菌降解畜禽排泄物时产生的；如果降解完全，同是终产物为氨气、二氧化碳和甲烷；然而，微生物降解不完全和降解中间产物的积累就会产生臭气化合物。

臭气化合物主要是一些挥发性的有机物，可将之分为以下几大类：挥发性胺、硫化物、二硫化合物、有机酸、酚类、醇类、碳酸类、含氮杂环化合物、酯类和硫醇。过去的研究主要集中在短链挥发性脂肪酸，将它作为臭气主要指标，经研究表明长链或支链的挥发性脂肪酸比短链或直链的挥发性脂肪酸更能代表猪排泄物中的恶臭成分。臭气化合物的臭味主要由这种化合物的臭气强度和浓度决定澳气强度由阈值表示，即能使人感到有臭味的某种化合物的最低浓度。猪场废物中散发的主要臭气化合物的臭气阈值见表1，从表中我们可以看出，单个化合物的臭气阈值变化相当的大，其中含硫化合物的臭气阈值是相当低的。目前所面临的问题是臭气实际浓度和臭味检测的值之间不具有较好的相关性，而且臭味检测过程中的检测值是不同的臭气化合物相互作用的结果；因此，还需要进行大量的研究工作，如建立多因子与臭气化合物间的多元回归，进行主成分分析，确定单一的臭气化合物在臭味形成中的作用。

表1 猪排泄物中主要臭气化合物的检测间值

化合物
检测阈值（mg/m3）

乙酸
25～10000

丙酸
3～890

丁酸
4～3000

2-甲基丁酸
5

戊酸
0．8～70

苯酚
22～4000

4-甲基苯酚
0．22～35

吲哚
0．6

3-甲基吲哚
0．4～0.8

甲硫醇
0.5

甲硫醚
2～30

二甲基二硫化物
3～14

二甲三硫化物
7.3

硫化氢
0.1～180


摘自：Hobbs等（1997）

2 日粮的调控措施

2．l 合理配置日粮，降低日粮的营养浓度，提高营养物质的利用率日粮中营养物质过剩或营养素之间的比例不恰当，会导致猪后段肠道中积累大量的未消化吸收的营养物质，微生物代谢活动加强，臭气化合物产量就会增加；据报道猪日粮中的酪氨酸的水平超过了其需要量的3％，则猪排泄物中的甲酚将会增高。在低蛋白日粮中添加合成的氨基酸能够降低氮排出量；日粮粗蛋白水平从13％降低到10％，同时日粮中补充赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸，能够极大降低排泄物中氨和总氟水平；另外，降低日粮中的SO2-4的含量可明显地能降低 H2S的产生。