马头羊体型高大，躯体较长，胸部深厚，胸围肥大，走路似马。一般成年公羊体重40～50公斤重的可达60公斤以上；成年母羊35～40公斤，重的可达55公斤以上；羯羊为45～70公斤，重的可达10公斤以上；周岁羊可达25～30公斤。马头羊繁殖率强，一般在6～7月龄开始配种，产后第一次发情为18～24天，持续2～4天，发情同期为17～21天，平均为18天。怀孕期为147～151天。一般二年三胎，或一年二胎，每胎产1～4羔，平均胎羔1.83只。马头羊屠宰率高，母羊为49.3%，羯羊为53.3%，且肉质细嫩，脂肪分布均匀，肉味鲜美，脂肪分布均匀，肉味鲜美，膻味小，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇低等优点大受消费者的青睐。肉产品已在全国各大城市市场畅销不衰。