一、荷斯坦牛 原产于荷兰，是世界著名的奶牛品种。体格高大,结构匀称，皮下脂肪少，被毛细短，乳房特别大,乳静脉明显，后躯较前躯发达，具有明显的乳用型外貌，毛色为明显的黑白花，黑白花的多少不一，腹下、四肢下部及尾帚为白色。成年公牛体重为900～1200公斤，母牛 650 ～750公斤。乳用荷斯坦牛的产奶量为各乳牛品种之冠，平均产奶量为6500～7500公斤，最高单产可达22870公斤，乳脂率3.6%～3.7%。 二、秦川牛 产于陕西省渭河流域的关中平原，是我国著名的优良地方黄牛品种之一。秦川牛体格高大,骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好,具有役、肉兼用牛的体型，全身被毛细致光泽，多为紫红色及红色。公母犊牛的初生重分别为24.4公斤和20.9公斤，周岁体重242.9公斤，1.5岁体重316.5公斤。1～1.5 岁牛在中等饲养水平下，平均日增重为公牛0.7公斤,母牛0.55公斤,阉牛0.59 公斤；18月龄牛平均屠宰率58.3%，净肉率50.5%，肉质细致，大理石纹明显。 三、南阳牛 产于河南省南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区。体格高大，肌肉发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，肩部宽厚，腰背平直，毛色有黄、红、草白三种，以黄色居多。南阳牛肌肉丰满，肉质优良，适应性强，耐粗饲。犊牛初生重为21～32公斤。经过育肥，日增重600～900克，屠宰率53%～61%，净肉率44%～52% 四、鲁西牛 主要产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区。鲁西牛性情温驯，体躯结构匀称，细致紧凑，前身比较宽深，背腰平直，骨骼较细，肌肉发达，毛细而光泽，皮薄,毛色分为檫红、黄、淡黄三种。鲁西牛1周岁公母牛平均体重238公斤,两周岁平均体重328公斤。据调查统计,18月龄鲁西牛平均屠宰率56.9%，净肉率45.2%。产肉性能良好，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹，深受欢迎。