2．10  冷却
    
    杀菌后迅速冷却至37℃以下，小心取出。擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放，不得折损。 

    2．11  检验
    
    在37℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。 

    3  产品质量标准 

    3．1  感观指标
    
    色泽：内容物具有正宗白羽乌鸡加工后的乌黑色。
    
    滋味及气味：滋味清淡鲜香，肥美细嫩，具有白羽乌鸡特有滋味及香气，无异味。
    
    组织形态：鸡体外形完整，组织紧密富有弹性，软硬适度，不松散，不允许杂质存在。 

    3．2  理化指标 
    
    净重：每袋净重500g，允许净重误差±3％，每批产品重量不低于标明重量。
    
    固形物：含量≥90％以上。
    
    氯化钠：含量0.5％～1.5％。
    
    重金属含量：铜(以Cu计)≤5mg／kg，铅 (以Pb计)≤1mg／kg，汞(以Hg计)≤0.3mg／kg，锌(以Zn计)≤100mg／kg，砷(以Sn计)≤0.5mg／kg。   

    3．3  微生物指标
    
    应符合罐头食品商业无菌的要求，无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。