蛋白质是一种复杂的有机化合物主。主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成,有的也含有少量的硫。某些蛋白质还含有微量的铁、铜、碘、钙、磷等元素。蛋白质的基本结构单位是氨基酸的需要。
对貉来说,必需氨基酸有8种,即蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和胱氨酸。对毛皮的生长直接相关的含硫氨基酸有蛋氨酸、胱氨酸和半氨酸3种。
蛋白质在貉的营养上具有特殊的重要意义,它是构成貉机体各种组织的主要成分,其作用是脂肪和碳水化合物所不能取代的。在生命活动中,各和组织需要蛋白质来修补各更新;精子各卵子和产生需要蛋白质;新陈代谢过程中所需要的酶、激素、色素和抗体等,也主要由蛋白质构成。其次,在日粮中缺乏碳水化合物各脂肪而热量不足时,体内蛋白质也可以分解氧化产生热量;日粮中蛋白质多余时,还可以在肝脏、血液和肌肉中贮存,或转化为脂肪贮存,以便营养不中时利用。
蛋白质营养价值的高低,主要取决于其氨基酸特别是必需氨基酸的数量和比例。含有全部必需氨基酸的蛋白质,营养价值高,称为全价蛋白质;只含有部分必须氨基酸的蛋白质称为非全价蛋白质。绝大多数饮料中蛋白质的必需氨基酸是不完全的,所以,日粮中饲料种类单一时,蛋白质的利用就不高。当2种以上饲料混合搭配时,所含的不同氨基酸就会彼此补充,使日粮中的必需氨基酸趋于完全,从而提高饲料蛋白质的利用和营养价值,这种作用称为氨基酸互补作用。
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