蛋用鹌鹑以产蛋为主，淘汰的种鹑或蛋鹑仍可作食用。鉴别出的雄雏鹑也可养作仔鹑供食用。 

　　一、朝鲜蛋鹑

  　原产朝鲜，经我国多年繁育，纯度与生产性能有所提高。多作为自别雌雄配套系母系母本。羽色多属于野生型的栗褐色类型。体型中等，头部黑褐色，中央有淡色直纹三条。背部为赤褐色，均匀散布着黄色直条纹与暗色横纹，腹羽灰白色。公鹑脸、下颌及喉部为赤褐色，胸羽为砖红色；母鹑脸为黄褐色，下颌灰白色，胸羽淡黄褐色，其上有粗细不等的黑点。　　成年公鹑约125-130克，母鹑约150-180克，6周龄左右开产，年产蛋270-280个，蛋重11-12克，蛋壳为棕色或青紫色的斑块或斑点。产蛋鹑日耗料23-25克，料蛋比3:1。 

  　二、北京白羽蛋鹑 

　　由北京种鹌鹑场与南京农业大学、中国农业大学等院所联合育成。体型中等，体羽洁白，偶有黄色条斑，眼粉红色。喙、胫、脚为肉色。皮肤白色或淡黄色。

  　成年公鹑体重130-140克，母鹑160-180克。6周龄开产，年产蛋率85%左右，蛋重11.5-13.5克。壳色为棕色或青紫色的斑块或斑点。料蛋比2.73:1。日耗料25-27克。为自别雌雄配套系的父系父本。产蛋率高。