对不同发育阶段的金鳟鱼有不同的称呼。孵出至上浮，称为仔鱼；上浮至摄食，称为上浮稚鱼；摄食至5个月龄左右，称为稚鱼；5个月龄至周年，称为当年鱼；1-2周年，称为一龄鱼。

　　桶式孵化器将受精卵孵至220个度日以后，及时转入平列槽中孵化，容卵量在槽底平铺一层。每万粒卵的注水量为每分钟8-10升。及时清除死卵。当槽内鱼卵开始出现破膜仔鱼时，应加强检查，及时清除卵皮和死苗，注意饲育环境的清洁卫生，经常刷洗槽孔，保持水流畅通。

　　刚孵化出来的仔鱼体质嫩弱，体色很薄，具有卵黄囊，伏卧于槽底，体长15毫米，吸收卵黄囊的营养继续发育，经16-20天后，卵黄囊逐渐吸收，体表黑色素增多，游动能力增强。此时若平列槽不够使用，可移至无直射光的稚鱼池中继续吸收卵黄囊，使空出的平列槽继续放入即将出膜的发眼卵，周而复始循环使用。

　　5 鱼苗培养

　　上浮鱼苗开食的最初一个月是金鳟鱼养殖中难度最大、技术性最强的阶段，这一阶段首先要注视成活，其次是成长。刚孵出的鱼苗很嫩弱，因有卵黄囊供给营养，此时不需投饵。当卵黄囊吸收2/3以上，大部分鱼苗开始上浮觅食，此时要及时投喂营养丰富而且容易消化的食物。开始时可以投喂鸡蛋黄、水蚤、丝蚯蚓等。每天需投喂6-8次，经20天的饲养后，一般体长达2.5厘米，体重达0.2克，可以转到种鱼池内饲养。

　　6 鱼种培育

　　鱼苗、鱼种的放养密度随鱼的规格、水温和注水量的不同而异。鱼苗通常在水温略偏低的条件下饲养不易得病，成活率高。

　　随着苗种的成长，可逐渐减少饲料中鱼粉等动物蛋白的含量，增加植物蛋白的比例。

　　金鳟鱼饲料多加工成颗粒或碎粒状，投饵量根据鱼体规格和天气情况随时调整，在饲养过程中，由于苗种的体质和摄食能力不同等原因，生长不一致，鱼体有大有小，因此当鱼苗长到2克时需要进行筛选分离工作。将筛选的鱼苗，按大小不同规格分别饲养，以防大鱼争食，影响小鱼生长。筛选工作每20天至40天可进行一次，并根据苗种个体大小调整放养密度。

　　7 成鱼饲养

　　为了得到较高的养鳟效益，需要在有限的鱼池面积、用水量方面争取获得最大的生产量。为此，应在全部鱼池里经常保持最大饲养密度和良好的饲料效益。

　　饲料是高密度养成的关键。由于密养条件下鱼类的营养完全依赖于所摄取的人工饲料，所以饲料的质量是关键。金鳟鱼鱼种和成鱼用的全价饲料，其营养成分中粗蛋白为40%-45%，粗脂肪为6%-16%，粗纤维为2%-5%，灰分5%-13%，水分8%-12%。日投饵量一般不超过鱼体总重的3%，每日投饵2-3次。