黄鳝又叫鳝鱼、田鳗、罗鳝、长鱼。黄鳝肉质细嫩，营养丰富，列为席上佳肴。鳝肉还具有补血、补气的功能，明代医药家李时珍认为，黄鳝特别适合女性进补，可益气、补虚损。是上等水产滋补品，并有治疗风湿、虚劳咳嗽、小儿疳积、中耳炎、黄肿等疾病的功效。黄鳝肉还可加工成罐头，其头、发骨是加工鱼粉的好原料。故而畅销香港、日本，远销美国，国内外市场供不应求。目前，各地都大量收购，但各地价格不一，一般冬季收购价每0．5公斤活黄鳝10元左右。
人工饲养黄鳝，占地面积少，管理简便，病害少，饲料来源广，成本低，产量高，经济收益大，是农村发家致富的好门路。
一、黄鳝的生活习性
黄鳝为底栖生活的鱼类，多生活在河道、湖泊、堰塘、沟塘及稻田中，常在田埂、堤岸和乱石缝中钻洞穴居，亦喜栖于腐植质多的偏酸性的水底泥窟中。黄鳝昼伏夜出，白天藏于洞内，晚间出外活动，常于夜间守候洞口捕食。当气温、水温较高时，白天也常出洞呼吸与捕食。黄鳝喜活食、耐饥饿。冬季，在其栖息处干涸时，能潜入一尺多深的泥土中越冬达数月之久。 黄鳝鳃小，主要依靠口咽腔的内壁表皮作为辅助呼吸器官，通过表皮上发达的微细血管网直接从空气中吸取氧气，浅水中常可发现黄鳝竖直了前半段身体，将吻端伸出水面进行呼吸，所以黄鳝在氧气极端贫乏的水体中也能生活。黄鳝体表粘液丰富，离水后不易死亡，故宜长途运输。黄鳝生长的适宜温度为15—32℃。低于10℃以下，很少觅食；低于5℃，停止进食，进入冬眠；高于32℃，藏于穴内避暑。对光刺激不太敏感。故春夏秋三季活动频繁。 黄鳝是一种以动物性食物为主的杂食性鱼类。主要摄食各种水生昆虫及其幼虫、大型浮游动物，也捕食水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、螺、蚌及小型鱼、虾类。而且还有嗜食陆生动物的癖好，夜间常游至岸边，甚至离水上岸觅食，捕食陆生蚯蚓、蚱蜢、金龟子和飞蛾。此外，还兼有食机碎屑、丝状藻类和浮游藻类。
二、黄鳝的繁殖
繁殖习性 黄鳝在生物学上有奇特的性逆转现象。从胚胎期到性成熟，都是雌性，产卵以后卵巢逐渐变成精巢。黄鳝体长在20厘米以下的全为雌性；体长在22厘米左右时，开始性逆转；体长36-38厘米时，雌雄个数几乎相等；成长至53厘米以上的个体全为雄性。黄鳝两年成熟，黄鳝的生殖季节较长，产卵季节为每年的4-8月，产卵盛期在5-6月。黄鳝产卵常在其穴居的洞口附近或挺水植物、乱石块间。产卵时常在洞口或水中出现泡沫，积聚成团的卵并不产于泡沫中，而是产在洞口附近的巢中。受精卵孵化期较长，约需七、八天才能孵出幼鳝。刚出膜的幼鳝，全长1。3厘米左右，此时具有胸鳍，鳍上布满血管。当鳝全长达到3厘米以上时，胸鳍即逐渐退化，最后消失。
黄鳝依其体色一般可分为三种，一种是体色黄色并夹杂有大斑点，增肉倍数为l：5—6，生长较快，以此作养殖品种较佳。第二种为体表青黄色，第三种体灰色且斑点细密，后二种生长速度缓慢，增肉倍数为1：1—3，故不宜人工养殖。目前，我国各地主要是从稻田、池塘、湖泊等水域捕捉野生鳝苗或在市场上收购无伤、无病的小鳝投放饲养。已经养起黄鳝的地方，可采取保护幼鳝越冬的办法来保存种苗。具体做法是：每年10月份左右，将大黄鳝捕捞起来，小鳝则留在池中，让其钻入泥穴越冬。这时应把水放干，保持土壤润湿。到第二年春暖之后，再放水入池，幼鳝即出穴觅食，成为第二年的饲养种苗。在同一个饲养池内，各苗大小要求大体均匀，以免大吃小，造成损失。 黄鳝生长缓慢，一般多用上一年繁殖的幼鳝饲养。鳝种的来源有二个，一是在每年的4—10月在稻田和浅水沟渠中用鳝笼捕捉。二是从市场上采购。无论是自捕还是购买，都以笼捕为好，钩捕或电捕的鳝种因体内有伤，成活率极低，即使不死，生长也极其缓慢，故一定要挑选无病无伤的鳝种放养。
三、黄鳝的饲养管理
1、鳝池的建造 鳝池可用砖石砌成，池壁、池底、池角等处用水泥砂浆或三合土色缝，石灰多的地方，也用三合土筑池。目前，常见的鳝池有三种。①自流换水养鳝池：其特点是80厘米深的鳝池底部比排水沟高，池呈长方形，面积3X 4或3X 5。
②栖息和喂饵组合池：其特点是栖息与喂饵分开，
③简便池：有些地方的鳝池墙基稍深，池底可不铺砖或石块，可降低建池成本。