脂肪是能量和生长发育所需的必需脂肪酸的重要来源，并能促进脂溶性维生素的吸收。脂防在消化酶作用下，分解为2-单甘油脂和自由脂肪酸的混合物，被鱼类吸收后用于合成各种细胞成分或分解为能量，脂肪是各种鱼类重要的能量来源，特别是对糖类利用能力有限的海水鱼类和冷水鱼类来讲，脂肪的能量显得非常重要。所以鱼类对脂肪的需求量差异就很大了，冷水性鱼类的脂肪含量可高达20%左右，而暖水性鱼类需要量有7—8%就可以满足需要了。但是提供冷水鱼的脂肪中高度不饱和脂肪酸的含量应比提供暖水性鱼类的要高。而不同生态环境下生活的鱼类，其所需的不饱和脂肪酸系列的成分组成也有差异，一般而言，大洋性鱼类ε－3系列宜多，近岸性鱼类ε－6系列多些也无大的影响。但是试验结果表明，饵料中不仅要考虑适宜的脂肪含量，而且要考虑适宜的能蛋比。如果不考虑脂肪种类及饲料蛋白质和能量含量，就不能给出一个鱼饲料脂肪较确切的含量。所以鱼类在饵料脂肪量高达20%时可获得最佳的生长效果c然而，饵料中脂肪含量过高时，也会导致能蛋比不平衡，并造成内脏和组织脂肪过度积累，影响产量和鱼的质量，给存贮造成不良影响，所以，饵料中脂肪的脂肪酸组成对鱼体组织中脂肪组成有明显的影响，并影响其生长。
　　糖类对于不同的鱼类，呈现出不同的营养价值。温水性鱼类较冷水性鱼类和海水鱼类能利用更多的饵料糖类。关于鱼类对糖类的营养要求，目前尚未确定，然而饵料中缺少糖类时，其它的物质如蛋白质、脂肪将被分解作为能量和合成通常来源于糖类的具有重要生物功能的各种物质，因此在鱼饲料中含有适当的糖类是重要的。鱼类对糖类的利用似乎与糖类组成的复杂性有关。通过试验，海水鱼类，如牙民狮鱼、真绸，可以利用含量高于25%的糊精和改性淀粉，而真钢对葡萄糖、糊精和改性淀粉的利用呈现出没有什么差异。

　三、能量及其需求
　　能量不是营养物质，它是由蛋白质、脂肪和糖类在体内氧化释放的。鱼类的绝对能量需要可通过测定耗氧量或产热量来确定，然而饵料中的能量必须保证其有效能可以满足鱼类的需要。
　　鱼类要生长发育，首先必须生存，所以能量摄人是一个基本的生理营养要求。故设计鱼饵料配方时，应首先考虑的是饵料能量。然而，由于蛋白饵料价格比其它能量饲料高，实际上饲料蛋白质含量都是经常被优先考虑的。饵料蛋白质和能量应保持相对平衡，饵料消化能(DE)不足或过高时都会降低鱼的生长。当饵料能量相对蛋白质含量来说不足时，饵料蛋白不是用于鱼体的生长，而是被转化成能量来维持鱼的生存；反之，饵料中能量过高时会降低鱼的摄食量，因而减少了鱼体生长最佳的蛋白质所需量和其它重要营养物质的摄人。所以，饵料中能量与营养物比例过高时会造成体内脂肪大量积累，影响鱼的食用价值。然而，有资料介绍，海水鱼对能量的需求要高于淡水鱼。

　四、从生理生态上对矿物质的需求
　　与大多数陆生动物不同，鱼不仅从饲料摄取矿物质(无机元素)，而且从体外水环境吸收。钙、镁、钠、钾、铁、锌、铜和硒通常从水中吸收可部分满足鱼类的营养需求。然而磷和硫更有效地从饲料中摄人。鱼的正常生长需要无机元素。其主要功能包括参与骨骼形成、电子传递、酸碱平衡调节和渗透压调节。矿物质也是激素和酶的重要成分且能激活酶c复杂的生化代谢机制控制和调节各种无机成分的摄人，贮存和排泄使鱼类生活在一个动态平衡的水环境中。电解质Na+、K+、Mg+、Caz+、CI+和HCO+在渗透压调节和细胞内、外液离子调节中起重要作用。
　　现行一些海水鱼的饵料配方中，矿物质部分的依据主要来源于古老的实验室对老鼠的原始配方。斑点叉尾烟配方或一些娃缚鱼类的配方的混合或演变，以后海水鱼中的观鱼。蝶鱼等配方，也是在以上基础上演变来的。如果现在养殖真绸、郭鱼、牙解、黑绍和石斑鱼等鱼类，矿物质需求量上将有什么变化，我们举几个列子来看一下。

　1.钙
　　一般在淡水鱼的预混料中钙的含量较多，因为淡水中溶解的钙少，而海水中溶解的钙则趋于饱和，所以海水鱼中钙的补充就少。事实上，如果过多的钙进人鱼体，超过肾功能的负荷，就会抑制生长，所以在借用淡水鱼预混料配方时，要根据养殖海水盐度的高低作适当的调整，高盐度应少添加，低盐度应多添加，但不管水质如何变化，钙对鱼类生长发育是必不可少的。