黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
　　
　　作为特种水产养殖的一个重要品种，黄鳝在最近几年的养殖热潮也持续升温，黄鳝养殖的范围不断地扩大，目前江苏湖北安徽河南山东四川重庆湖南浙江等地的泥鳅养殖都如火如荼地开展着。自从中国黄鳝网（www.huangshan.scp.cc）运营以来，通过合理的宣传引导，越来越多的人开始对黄鳝养殖有兴趣，越来越多的老黄鳝养殖户坚定了养殖黄鳝致富的决心。黄鳝养殖效益肯定是每一位黄鳝养殖户、对黄鳝养殖有兴趣的朋友最关心的，我们网站特别邀请安徽阜阳市飞龙水产养殖场唐孝革先生作了一个黄鳝网箱养殖效益分析。
　　
　　按养殖100箱6平米网箱计算。
　　
　　水面租金
　　
　　500元/亩/年（各地不同，请自己调节数据）。100箱占地2.5亩左右，成本1250元左右。
　　
　　网箱投入
　　
　　100个6平米网箱*40元/个=4000元。再加上支架等设备2亩的铁丝桩柱300元。网箱可以使用3年，每年分摊成本1400元左右。
　　
　　鳝苗投入
　　
　　1个网箱投苗15斤，鳝苗15元/斤，成本为225元。100个网箱是22500元。每年鳝苗成本不同，请根据当地的情况调节数据。
　　
　　饵料成本
　　
　　一个网箱一般投喂配合饲料1~1.5包，鲜鱼20~30斤。配合饲料85元一包，鲜鱼各地价格差别较大，暂时按白鲢2.5元/斤算。1个网箱成本一共是150元左右，100个网箱是15000元左右。
　　
　　渔药等其他成本
　　
　　渔药成本一般500元/亩左右。100个网箱（2.5亩）共1250元。
　　
　　水电开支
　　
　　100个网箱（2.5亩），水电开支大约500元。
　　
　　养殖周期
　　
　　3-5个月
　　
　　总成本
　　
　　各地的鳝苗和饵料价格有差别，总成本42000元左右，如果鳝苗价格波动过大，成本还会超过这个范围。（本预算未包括池塘建造、绞肉机、冰箱等固定投入和人员工资等费用）。
　　
　　（本预算未包括池塘建造和人员工资等费用，可根据当地的实际情况计算）。
　　
　　产出
　　
　　养殖100箱6平米网箱黄鳝，出产在3000斤黄鳝左右。黄鳝的市场价格变化较大，以22元/斤计算，收入为66000元左右。
　　
　　利润
　　
　　分析
　　
　　黄鳝养殖属于三高行业（即高投入、高回报、高风险），希望养殖户在投资前做好市场调查，掌握好养殖技术。黄鳝养殖利润受鳝苗价格和黄鳝收购价格影响较大，这两个成本无法人为控制，投资前一定要做好各种应对准备。
　　
　　黄鳝养殖重要提示
　　
　　由于黄鳝的繁殖成功率很低、周期长、成本高。目前国内99%以上的规模养殖均采用野生黄鳝苗人工训养。黄鳝养殖能否成功，种苗是关键。野生黄鳝苗的要求最好是采用笼捕的，无伤病的黄鳝。在运输过程中如果温度过高或过低，黄鳝苗就会出现“发烧”或“感冒”症状，发病的黄鳝苗是很难成活的，将会在养殖过程中逐一死亡。所以黄鳝苗的运输最好采用夜间专车运输，黄鳝苗和水的比例最好在1：1以上，切勿在包装内加冰来给黄鳝苗降温（这样只能保证鳝苗的暂时成活）。如果是远距离、长时间的运输（500公里、10个小时以上），就最好采用航空托运了。