立冬以后，天气渐冷，水温下降，有些农民误认为名优鱼类不再生长了，便把大小鱼类捕捉上市，这是一种误解。实践证明，冬养名优鱼好处很多，桂花鱼、加州鲈、尖吻鲈、白鳝等名优鱼类季节差价很大。如桂花鱼夏秋上市旺季，在广州、上海等城市每公斤批发价为20元～30元左右，但元旦以后货少价扬，每公斤超过60元。冬季反季节养殖可选择以下名优品种：
　　一、桂花鱼
　　桂花鱼又叫鳜鱼，属广温性鱼类，无论在0℃以下或30℃以上都能生存，但最适水温为20℃～28℃，是最适宜冬季养殖的鱼类之一。其养殖方法一是采购7厘米～10厘米规格鱼苗放养，每亩放养1500尾左右，水深保持在1.5米左右，每天投放饲料鱼3公斤～5公斤，饲料鱼体长为鳜鱼苗的1／3左右。随着鳜鱼长大，饲料鱼也不断增加，使之吃到八成饱为适度。二是并塘放养，由于鳜鱼以捕捉活鱼为饵，在同塘放养中个体大小相差很大，因此把每尾250克以内的中小鳜鱼并塘放养，每亩放养300公斤左右，科学投饲，轮捕轮放，捕大留小，均匀上市，可提高效益。
　　二、加州鲈鱼
　　又叫大口黑鲈，这种鱼生长快，病害少，养殖周期短，肉质好，抗寒性强，在水温2℃～3℃范围内均能生存，最适生长水温为15℃～25℃，是冬养鱼类优良品种。每亩放养5厘米～7厘米鱼苗2000尾～2500尾；50克～100克鱼苗1500尾～2000尾，并搭配30尾～50尾鳙鲢鱼，以净化水质。饲料喂以鲜活野杂鱼、海水冰鲜鱼，切碎后投入鱼塘四角，便其养成定位吃食的好习惯。每天上午10时和下午5时各投放一次，每次投饲量控制在鱼总重量的7％～10％左右，以投饲料后两小时内能吃完为适度。定期加注新水，促进其食欲旺盛，防止浮头缺氧。
　　三、斑点叉尾鱼回
　　该鱼对水温的适应能力也很强，在0℃～38℃范围内均能生存，水温上升到5℃以上就开始摄食。斑点叉尾鱼回是一种杂食性鱼类，在幼苗阶段以食枝角类、挠足类等浮游动物为主，在成鱼阶段以食底栖生物、小杂鱼虾、藻类、水生植物为主，也可投喂人工配合颗粒饲料。每亩可放养15厘米～20厘米鱼种800尾～1000尾，配养鲢鳙鱼100尾～150尾。每天投饲两次，分上午9时和下午5时各1次，每次投放量控制在鱼体总重量的3％～4％，以投饲后15分钟吃完为度，寒潮来临或阴雨天气适当少投，防止水质污染。