（1）　虾必须去壳，然后放在流水沟内，通过水流立记得把肉从机器或去壳台运走，但在放在眼里到流水沟或从去壳台运走以前，虾去壳后也可放在无缝容器内存放，但不得超过20min。如果虾在运壳后放到容器内，这个容器必须洗净并且消毒，根据需要地心说可能勤洗，以保持卫生状况，但也不要过勤，不要少于3H。无论什么时候，做运壳加工的工作人员离开工作岗位后，该工作人员使用过的容顺在再开始运壳工作以前必须重新洗净及消毒。
　　
　　（2）　必须有卫生的排水设备，以便排除去壳台的废水。
　　
　　（3）　去壳的虾从工厂的一处运到另外一处之前必须加水或冷却保存。
　　
　　D．　加面糊及加面包粉的操作：
　　
　　（1）　在没有加面糊或加面包粉以前，虾必须在10℃（50℉）或以下的温度用低速喷水冲洗或不循环的流水冲洗，但事先加了面包粉的虾不要洗。
　　
　　（2）　从多层袋中取出面糊或面包粉或其他干粉时：
　　
　　（ⅰ）　把外面的一层袋先去掉。
　　
　　（ⅱ）　从袋的接缝处拆开，去掉袋的缝隙处或最后的内容物。
　　
　　（ⅲ）　如果全部内容物不是一次取出，其剩余部分必须防止污染。
　　
　　（3）　放在密闭装置里的面糊要保证温度不超过4℃（40℉），每天工作完毕后必须进行处理，但在任何情况下也不要经常少于12H处理。
　　
　　（4）　面糊除了本段第（3）小段中规定的以外，若是保持在10℃　　（50℉）或以下的温度那就至少在扣作过程中每4H处理一次，并且在一天工作完毕时必须处理。
　　
　　（5）　在一天用完后的面包粉，如果用1/4in的或更小的筛目的筛子筛过仍可使用。一天工作之后，在机器中剩余的面包粉如按以上方法筛过仍可使用，但需要在20H之内。并要放在一个带盖的容器内，再放到冷藏室内储存，把筛上物去掉。
　　
　　E．　包装：
　　
　　（1）　面包虾尽量少用手工操作。
　　
　　（2）　成品的包装和纸箱的外面要标明产品已冷冻好，不需要复冻。
　　
　　（3）　加工好的包装和纸箱上要标明清楚不易掉的标记。这个标记至少用标明包装日期和包装厂名。
　　
　　（4）　整个加工时间必须在2H以内，不包括冻生虾解冻时间，加工时间不包括在急冻室的冷冻时间。
　　
　　（5）　面包虾在包装后必须30min内进行冷冻。
　　
　　Ｆ.　冷冻和冷藏：
　　
　　（１）　所用的冷冻方法必须是在12H内将各种规格包装的食品温度降至0℃（32℉），在24H内冻结完毕。
　　
　　（2）　在冻结以后，食品必须在温度-18℃（0℉）以下冷藏，要保持其良好的冷冻状态。
　　
　　G．　检验：必须定期收集微生物的情况进行评价，并将正在加工的及成品小样与有关检验小样作对比分析。这样的评价必须至少每星期作一次；在遇到问题时也可多做几次。