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熏制珍味鱼肉


制作方法 把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中,混合糜碎调味,形成片状,其表面由热风等进行干燥,将干燥鱼片数块重叠,或者卷成螺旋状,再在表面烟熏制成成品。

鳕鱼去头、去内脏,水洗后采肉,将鱼肉漂洗、脱水、绞肉,在绞肉时添加鲑鱼肉,添加量以添加后的混合鱼肉感到有鲑鱼肉滋味为止。把混合的鱼肉放入擂溃机,加入食盐、砂糖、化学调味料、淀粉、酒、蛋清等搅拌擂溃30分钟,调味后鱼肉摊成薄片状,在表面直接用热风干燥,干燥到表面比内部稍硬,然后把几片重叠,按规定尺寸切成半圆柱形、圆柱形、鱼卷形等进行干燥,干燥之后置入烟熏室。可用樱花树、枞树木为熏材,烟熏室的温度以30~60℃为宜。时间约2~3小时。采用此法加工原料除鳕鱼之外,沙丁鱼、鲐鱼等都适用。


点击支持一下 共有条评论 重叠 脱水 食盐 淀粉
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