3．2　水产方便食品和保健食品的研制
　　国外在这方面研究较多，日本以沙丁鱼为材料，经去骨刺、盐水处理和低温干燥等过程，制成一种饮酒佐料。采用鱼肉、禽畜肉为原料，加入脱水蔬菜、多糖及其它调味品，经特殊工艺处理制成片状食物。
　　3．3　生物技术的应用
　　日本以鱼肉和碳水化合物等物质为原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。通过研究不同的酶对沙丁鱼肌肉的处理效果，发现用碱性蛋白酶处理后的水解物有较高的色氨酸含量。
　　3．4　加工下脚料的有效利用
　　在鳙鱼下脚料的应用方面，我们通过比较木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等多种酶制剂的水解效果，得到了较佳的酶解工艺，最终原料蛋白质的利用率为78％。通过氨基酸分析，发现所得的水解液中支链氨基酸含量较高，可以用于制备氨基酸营养液，或者作为优质蛋白质来源制成食品配料。