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小龙虾
“巨螯锋利向天伸,赤甲威仪倍有神,好似刑天干戚舞,堂堂战阵逼将军。”说的是小龙虾的威猛强悍。
巨螯怒张,后仰对天;黑亮冷目,傲视万物;强健身躯,蓄势成弓,似强弩之尽张,如甲士之临阵。
这是小龙虾的常态,这等狰狞面目,往往令人心生寒意,望而却步。
曾经有位崇明籍的出租司机在跟我们介绍家乡的小龙虾时介绍,一只成年龙虾甚至可以将一只螃蟹活活撕吞,他的言语间充满敬畏。
2003年夏,苏北小城盱眙,以小龙虾为杖,以“十三香”为幡,掀起了上海滩夏季餐饮的“红色风暴”。有鉴于龙虾生长环境的“恶劣说”,本刊记者对小龙虾市场进行了一番调查。
踏勘“红色风暴”眼
撰稿/杨江(记者)
采访地点:卢湾区,复兴中路近茂名南路口,“手抓小龙虾”餐厅采访
时间:8月11日傍晚
采访发现:顾客盈门
“手抓小龙虾”餐厅上下两层,座无虚席,经理严斯鸿介绍,120个座位已全部告罄。食客每人面前一盘油汪汪的红色小龙虾,就着可乐,一边剥吃虾肉一边悠闲地拉着话题。门外,30多位顾客排起的长队几乎阻断了人行道,这使得这家餐厅与邻近几家店铺前的“门可罗雀”相比,颇为惹眼。队伍还在拉长,等候的顾客有些焦急,两名服务员堵在门口竭力维持秩序。
记者跟随严斯鸿走进餐厅一楼里间的龙虾清洗间,这里堆满装着小龙虾的筐子,显得有些拥挤。剔除死虾、抽筋(龙虾的肠道)、刷洗污垢……10名清洗工正在水龙头前紧张忙碌。
厨房在二楼,四五名厨师围着几只油浪滚滚的大锅,忙得热火朝天。厨师将一大筐张牙舞爪的龙虾全部倒了进去,龙虾很快淹没在油浪里,炸开了锅。
记者眼看着龙虾壳由青变红,5分钟后,厨师将炸好的龙虾倒进一旁的搅拌机,搅拌机里已经事先配置好了辣椒、香料等作料的粉末。“1号桌1斤微辣,4号桌2斤微辣……”龙虾的香味在餐厅内弥漫着。
记者注意到店面玻璃上张贴着的招聘广告:聘送货员,月工资不低于800元。严斯鸿没有透露他的盈利情况,但他告诉记者,小一点的龙虾10元一斤,大一点的龙虾18元一斤,每天都可以卖完一千多斤。
“顾客90%是年轻人,其中60%是女性。你看到门口那个队伍了吗?每晚6点至8点,一直如此,多时排队的人甚至有五六十。我这个餐厅坐落在上海三大酒吧区之一的茂名南路酒吧区,因此夜生活的人比较多,有时凌晨四五点钟,店里还有八九十名食客。”
采访地点:黄浦区寿宁路“小龙虾一条街”采访时间:8月11日深夜11点发现问题:卫生状况堪忧
已是深夜,寿宁路上灯火通明,遍布道路两旁的数十家大排档式小饭店内食客不断,“正宗盱眙龙虾”、“十三香龙虾”、“麻辣小龙虾”之类的招牌从街头挂到巷尾。寿宁路是条小马路,西邻柳林路,东接中华路,横枕西藏南路,总长不过两三百米,名头不大。此前这里的饭店均以经营盒饭为主。因小龙虾的红火,这里变成了小有名气的“龙虾一条街”。
记者抵达后不久,一辆银灰色小面包车出现在寿宁路上。一名30岁左右的男子,打开车门,从里面搬出一筐筐龙虾。这名男子来自江苏南通,他告诉记者,这车龙虾少说也有500多斤,全是他从南通乡下收购来的,“乡下农田里、河沟里到处都是龙虾。我每隔两天就会送一次货给这里的几家饭店。”
记者以食客的身份在一家店铺里点了一盘“盱眙十三香龙虾”,老板娘承认所选用的龙虾并非产自盱眙,只是为了借借“盱眙龙虾”的光,多做些生意。记者发觉虾壳微微有些发软,老板娘斩钉截铁:我的龙虾绝对没有变质!记者剥开外壳,一条青黑的龙虾肠子正趴在虾球上,煞是刺眼。老板娘解释,负责清洗工作的打工妹经验不足,难免有些失误……
走进这家店铺的厨房间,映入记者眼帘的是这样一幕景象:两名20来岁的打工妹蹲在地上清洗龙虾,盆中的水一片混浊,湿漉的地面上遍布龙虾的肢体污秽,用来炸龙虾的油锅上已经积聚了厚厚的一层油垢……
附近一位居民告诉记者,这里的龙虾从不现做,多半是“隔夜虾”,即前一天夜里做好,第二天卖,因此,龙虾变质不足为怪。他说,前一阵经常在这里吃龙虾,可气的是吃一次龙虾就拉一次肚子,现在已经不敢再碰。
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来源:互联网
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