所谓“小水产”，就是过去难登“大雅之堂”的一些小型淡水鱼?虾?类，诸如黄颡鱼、塘鳢鱼、乌鳢、黄鳝、泥鳅、螯虾等，如今成了人们餐桌上的“新宠”，其受欢迎的程度不亚于甲鱼、河蟹等。“小水产”将成为水产养殖业的新“热点”。“小水产”属野生品种，之所以在自然环境中繁衍生息，正说明其生命力强，所以人工驯化养殖技术并不复杂。这些“小水产”可主养，也可与其他水产品混养，尤其是混养，在不影响主养品种产量的情况下，靠摄食主养池塘中的野杂鱼虾和剩渣残饵，能获得一定的额外效益。其养殖方式也是多种多样，可专门建池养殖，也可利用废旧沟塘通过整治后养殖，网箱、稻田、庭院都可以养殖。养殖规模可大可小，一次性投资也有限，适宜千家万户养殖。其饲料可利用天然饵料，也可使用混合饲料。这些品种的苗种批量人工繁殖技术目前尚未过关，但可利用自然苗种资源，目前部分品种已有少量人工繁殖苗种出售。水产主管和科研部门已开始重视这些“小水产”的品种引进、提纯复壮、人工繁殖和养殖的研究工作，如黄颡鱼、乌鳢、塘鳢鱼等已被我省列入水产品种更新工程规划。

随着人们饮食口味的多元化，这些“小水产”拥有天然风味，部分品种还具备食疗和药用功能。乌鳢除肉细刺少外，还是外科手术后利于伤口愈合的最佳滋补品。塘鳢鱼俗称虎头鲨，富含使人头脑聪明的ＤＨＡ，经常食用可以健脑。泥鳅是我国出口日本的传统水产品，国内市场也很畅销。螯虾除鲜食外，其加工产品从上世纪９０年代初就已进入欧美市场，用螯虾壳提取甲壳素及聚壳糖广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域。黄颡鱼属无刺鱼类，只有一根主刺，肉质口感好，其成鱼个体一般在０．２５公斤以下，非常适合我国３口之家消费。市场调查显示，这些“小水产”国外市场潜力巨大，尤其在日本、韩国等国家和港澳台地区，是出口创汇的优良品种。可见，“小水产”市场大。在水产养殖结构调整过程中，养殖“小水产”品种，既能调节市场，又可提高效益。