摘 要：阐述了水产饲料中粗灰分的营养作用及鱼体的消化吸收。对照我国食品卫生标准及有关地方标准，表述了水产饲料中某些矿物元素的含量要求以及饲料生产中原料的选择。提出了粗灰分的控制和原料快速检验的方法。

　　关键词：水产饲料；粗灰分；检验

　　中图分类号：S 963.7 　文献标识码：A 　文章编号：1003-6202(2001)04-0037-02

　　饲料中的粗灰分是指饲料经高温灼烧后的残留物，主要是氧化物、无机盐等矿物元素，也包括混入饲料中的砂石、泥土等，所以亦称矿物质。它们有些是营养或功能性物质，有些是有毒物质，其余是无毒无益的。

　　由于水产动物受饲养方法和水体等诸多复杂因素的影响，其营养需求的研究与家畜家禽等陆地动物相比尚有较大差距。在饲料生产中根据不同情况控制粗灰分，保证必需的矿物质、严格限制有毒物质，求得饲养的最佳经济效益，这是值得研究和探讨的重要课题。

1 必需矿物质

　　钙、磷、钾、钠、镁、氯、锰、铜、铁、锌、碘和硒等是淡水鱼类不可缺少的元素。它们参与骨酪的形成；构成软骨组织；参加调节肌体的生理机能；参与细胞的电子传递；维持鱼体与周围水体的酸碱平衡及渗透压等。

　　钙、磷直接参与骨雕系统的形成和维持，并参与几种重要的生理过程。为满足淡水鱼钙的需求量，饲料中钙的含量应占1%以上，磷在1%左右。钙缺乏症很少发生，磷缺乏症主要包括生长缓慢、饲料效率低和骨铬矿化不良，鲤鱼还出现其它症状包括肝脏中某些糖元异生酶活性增强、体脂增加、水分减少、血磷水平下降、关节和脊柱变形等。

　　生理代谢的许多酶促反应中，镁是重要的辅助因子。在淡水鱼的呼吸适应中，镁还具有重要的作用。鲤鱼的饲养，镁需求量约占饲料的0.05%，镁缺乏会产生厌食、生长缓慢、呆滞和组织中镁含量减少。鲤鱼摄食低镁饲料将导致惊撅和白内障。

　　饲料中蛋白质和镁之间相互作用已在罗非鱼上得到证实，高镁(0.32%)低蛋白(24%)饲料使鱼产生中毒症状，而高蛋自(44%)缺镁饲料使整个鱼体钙质沉着过度［1］。

　　锌在生物体内的重要功能在于它是大量金属酶(多于70种)的组成部分，鱼从饲料和水体中吸收锌，而饲料中的锌比水体中的锌能更有效地被鱼吸收。虹蹲和鲤鱼幼鱼锌的需求是5～30mg/kg，虹蹲锌缺乏时出现生长抑制、晶状体混浊、鳍和皮肤腐烂、侏儒甚至死亡［1］。

　　铜是许多酶的组成且是这些酶活性发挥所必需的，它与细胞电子传递中的细胞色素C氧化酶相关。虹蹲和鲤鱼对饲料中铜的需求量为3mg/kg。鲤鱼摄食灰分含量高的鱼粉而无铜的补充时会出现生长减缓和白内障。

　　铁是血红蛋白的组成部分，鱼体内各个组织和器官发挥功能作用离不开铁。铁还是多种酶的成份，参与细胞呼吸、能量转换等一系列生理代谢过程。

　　钾、钠、氯是体内含量最大的电解质，钠和氯是体内细胞外液主要的阳离子和阴离子，而钾是细胞内主要的一价阳离子，氯离子又是胃液中主要的阴离子。

　　碘的作用是加速体内器官和组织的反应，提高基础代谢率，加快生长和增加肌体耗氧量。缺乏时会影响脑垂体、性腺及其它内分泌腺发育和食物代谢。

　　硒能使体内产生的过氧化物清除，是维持细胞及其功能完整性所必需的元素。鱼类对矿物元素的需要量见表l。

2 有毒矿物质

　　重金属对鱼类有害，有时虽不至于造成伤亡，但通过食物链危及其他动物和人类。汞在我国食品卫生标准鱼及其他水产中允许量为≤0.3mg/kg(其中甲基汞茎0.2≤mg/kg)。国外试验用氯化甲汞饲喂虹蹲鱼，汞水平达到l6mg/kg时鳃上皮增生，血中红［3］细胞比容降低。辽宁省DB21-928-1997规定［4］，淡水鱼配合饲料汞允许量为0.2mg/kg。

　　铅在食品卫生标准中，鱼类允许量为量≤0.5mg/kg。铅是一种具有蓄积性、多亲和性的毒物，对各组织均有毒性作用。DB21-928-1997规定淡水鱼配合饲料铅允许量为≤5mg/kg。砷在食品卫生标准中鱼类允许量为≤0.5mg/kg，DB2l-928-1997规定淡水鱼配合饲料砷允许量为2mg/kg。

　　镐对多种鱼类有毒性，用胃插管法试验，通过胃肠吸收的镉达到15μg/g(体重)时就会引起肝脏损害和死亡。在我国食品卫生标准中鱼的镉允许量为为≤0.1mg/kg，DB21-928-1997中规定淡水鱼配合饲料镉允许量为0.5mg/kg。