将带肉鱼头对半劈开，盛放盘内，抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热时放入鱼头，煎至黄色，捞出沥油。锅里余油再烧热，放入姜片，葱段煸香，加酱油、鸡精、白糖和少许酒，用旺火烧开，再放进鱼头，改中火加盖焖烧10分钟，把鱼头拿出装盘。锅里原汁用旺火烧开，加点白酒，随即用水淀粉勾芡，起锅将芡汁淋到鱼头上，撒上红柿椒细长丝、葱白细长丝装饰即可上桌。