蔬菜生产上施用氮素化肥过量，或者使用方法不当，蔬菜产品中的硝酸盐含量会大幅度增加，人食用后有碍健康。
　　蔬菜上氮肥施用量必须控制，当季氮肥用量一般不超过每亩20公斤。施肥尽量以有机肥为主。
　　氮素化肥最好深施并盖土，将化肥施在土表下15厘米的土层中。尽量早施氮肥，在蔬菜苗期施用较好，以免硝酸盐大量积累于蔬菜产品中。即使是不易吸收硝酸盐的蔬菜，如姜、番茄、萝卜等，也应在收获前30～45天停止施用氮肥。
　　叶菜类蔬菜不宜叶面喷施氮肥，否则喷施的氮肥会被菜叶过量吸收，并在菜叶中大量积累硝酸盐，加上叶菜类蔬菜生长期短，蔬菜产品中的有害成分会更多。