蔬菜生产上施用氮素化肥过量,或者使用方法不当,蔬菜产品中的硝酸盐含量会大幅度增加,人食用后有碍健康。 蔬菜上氮肥施用量必须控制,当季氮肥用量一般不超过每亩20公斤。施肥尽量以有机肥为主。 氮素化肥最好深施并盖土,将化肥施在土表下15厘米的土层中。尽量早施氮肥,在蔬菜苗期施用较好,以免硝酸盐大量积累于蔬菜产品中。即使是不易吸收硝酸盐的蔬菜,如姜、番茄、萝卜等,也应在收获前30~45天停止施用氮肥。 叶菜类蔬菜不宜叶面喷施氮肥,否则喷施的氮肥会被菜叶过量吸收,并在菜叶中大量积累硝酸盐,加上叶菜类蔬菜生长期短,蔬菜产品中的有害成分会更多。
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