何苗

日前，肉食品加工企业双汇集团被爆出收购和加工含有瘦肉精的“健美猪”。消息一出，肉类检测成为了民众议论话题。 一直以来，“抽检”是我国农畜牧养殖和肉类产业的检测方式。但检测效率低、对被检测产品造成损失等因素使得肉类安检效率难以提高。为此，中国农业大学工学院教授彭彦昆组织了“主要农畜产品品质安全快速检测关键技术与装备研究示范”项目，是基于光谱成像技术、光电融合技术等研发生鲜肉快速安全新型检测技术和实用装备，以实现快速的、无损的、肉类品质安全检测的目标。

彭彦昆教授介绍，目前，我国相关部门的检测方式是在待检测肉类中随机挑选一定数量的检测样本，经捣碎和添加化学反应物后，通过显微镜观察后才能确定是否含有瘦肉精等添加剂。与传统检测方式不同，使用光谱成像检测时，只须被检测肉类通过检测装备照射后即可得出检测结果。“简单来说，经过光谱扫描，可获取被检测物质的一些特征信息，这些特征信息能反映被检测物的的物理、化学和生物属性。”彭彦昆说。“含有瘦肉精的猪肉在通过光学扫描后，能获取因添加瘦肉精而产生的特征信息，从而作出判断。”

在彭彦昆教授2007年研究成果肉类品质光谱检测技术的基础上，经过研究团队努力，光谱检测大肠杆菌等生物菌的实验室检测结果精确度达到了90%以上，添加剂检测技术还在进一步研究当中。项目的预计成果是，光谱检测装备可检测出肉类是否含有添加剂和大肠杆菌等生物细菌，其精确度高于80%，检测效率达到1-2吨/小时。彭彦坤教授说，添加剂的光学检测技术和装备的研发和制造涉及到多领域。目前，研究团队正在与国内外同行专家共同合作，预计在不久的将来突破这一问题。目前，研究团队正与相关企业沟通，有望将已形成的技术成果转化成为实用装备，并进行试验示范。

据了解，自去年年末开始的“主要农畜产品品质安全快速检测关键技术与装备研究示范”项目，目的是通过研究建立起一整套具有我国特色的农畜产品快速品质检测和实时安全评价技术产业体系及实施模式，以提升我国农畜产品安全快速检测行业的整体技术实力。在肉类检测技术的研究方面，研究团队以生鲜肉食用有效期快速预测技术、检测速度与检测精度的最佳匹配技术、生鲜肉细菌总数快速检测技术等10项技术的研究为主。

点击支持一下 共有条评论 检测 肉类 细菌 猪肉