夏春华

日前，受农业部委托，中国农科院科技局在南京主持召开了“绿茶加工新技术及其关键设备”科技成果鉴定会。鉴定委员会认真听取了项目组的工作和技术报告，审阅了相关文件资料，经质询和讨论，一致认为：该项成果填补了国内微波远红外组合杀青干燥设备和茶叶急冷加工技术与设备的空白，为茶叶加工提供了新的技术支撑，总体技术达到国内领先水平，同意通过科技成果鉴定。

“绿茶加工新技术及其关键设备研发”系“十一五”国家科技支撑计划《优势农产品产后处理关键技术装备研究与开发》中子课题3——“优质茶生产技术与成套装备研究”的研究成果，由农业部南京农业机械化研究所负责完成。项目着重从研究我国茶叶产销概况、绿茶生产特点、品质存在问题、传统加工工艺及机械化加工现状等方面入手，研究以微波技术代替传统茶叶加工中的某些对茶叶品质影响比较大的加工方法（如杀青、干燥等）的可行性、可能性，最终形成以微波技术为核心的现代茶叶加工技术体系，并配以研究开发适宜于不同生产规模、不同经济条件下使用的茶叶微波远红外加工设备。

据项目负责人、农业部南京农业机械化研究所特色经济作物生产装备工程技术主任肖宏儒介绍，“绿茶加工新技术及其关键设备研发”主要开展了三方面的研究，即微波远红外组合杀青干燥技术与设备、茶叶急冷加工技术与设备和远红外提香技术与设备的研究开发。

其中，微波远红外组合杀青干燥技术与设备的研究开发主要围绕茶叶微波、远红外加工机理，茶叶微波加工设备技术参数确定，远红外加热箱与微波箱的连接设计来开展，设计、开发茶叶微波远红外组合杀青干燥加工设备，并进行样机生产、生产试验，最终向市场投放出性能优越、技术领先的定型茶叶微波加工设备。

茶叶急冷加工技术与设备的研究开发工作，在研究速冷等加工技术对茶叶内含物成分变化及储存过程中氧化速度影响的基础上，开发一种先进的茶叶加工技术，该技术在茶叶加工过程中对茶叶进行速冷处理，能在较大幅度地改变茶叶品质的同时，大大降低茶叶中茶多酚、氨基酸及其它醛类、脂类、还原酮类等内含物在储存过程中氧化的速度，从而大大延长的茶叶常温保鲜时间。该技术的成功开发能明显改进常规能耗较大、设备复杂的茶叶低温保鲜技术，实现常温下可以较长时间保持茶叶原有品质的目的。

与传统的蒸汽、热风和电阻等加热方法相比，远红外加热技术具有加热速度快、产品质量好、设备占地面积小、生产费用低和加热效率高等优点。用它代替电加热，其节电效果尤其显著。茶叶经贮藏一段时间后，往往会吸水变潮，香气降低。虽然研究开发的微波远红外组合杀青干燥技术与设备也能用于茶叶的烘干与提香，但只适用于茶叶加工企业，对于大量的茶叶销售门市部或茶叶店而言是不适用的。农业部南京农机化研究所研发的小型多层远红外茶叶再干提香机，便可以满足这部分用户的需要。

专家表示，“绿茶加工新技术及其关键设备研发”成果的取得，对于提高茶叶加工科技贡献份额，提高茶叶加工后的品质，提高茶叶饮用的安全性，扩大出口创汇份额，振兴我国山区、半山区、丘陵地区农村经济具有客观的现实意义，建议进一步加快成果的转化和推广应用。

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