灵芝酸奶

　　一、原料配方

　　牛奶6％，白砂糖6％，甜蜜素0.04％，柠檬酸0.165％，灵芝提取液2.5％，CMC0.2％，PGA0.1％，其余为净化水。

　　二、工艺流程

　　牛奶、灵芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸→调配→加热→均质→脱气→灌装→杀菌→成品

　　三、操作要点

　　1．灵芝提取液的制备：选取优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍净化水，于90℃加热6h，过滤，取滤液，在50℃(真空度0.095Mpa)下真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g／ml。

　　2．调配：按配方之顺序投料，加入配料锅内(酸在最后加入)，使溶于灵芝提取液中，搅拌均匀，定容。

　　3．均质：在80℃(真空度20Mpa)下均质2次。

　　4．脱气：在50℃(真空度0.1Mpa)铅(以Pb计，mg／kg)≤1.0砷(以As计，mg／kg)≤0.5铜(以Cu计，mg／kg)≤10

　　3．微生物指标：

　　细菌总数(个／g)－30000大肠菌群(个／100g)≤90

　　致病菌不得检出

　　五、产品特点及功能特点：

　　该产品营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脑血管疾病的生理功能，适合中老年人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。下进行真空脱气。

　　5．杀菌：料液在80℃以上分装于容器中，加盖密封，在90℃下灭菌20minlo

　　四、质量标准(略)

　　灵芝金菇饮

　　一、原料配方

　　灵芝20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，β?D环状糊精0.8kg，CMC?DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。

　　二、工艺流程

　　新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁

　　灵芝清洗粉碎一次浸提过滤二次浸提过滤浸提液合并

　　浸提液1β－环状糊精

　　调配过滤杀菌灌装、封口二次杀菌冷却成品


　　过滤溶解白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等

　　三、操作要点

　　1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80??90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β??环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。

　　2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90??95℃并保温10??15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。

　　3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。

　　4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95??100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。

　　5．二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85??90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。

　　四、质量标准

　　l、感官指标

　　产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。

　　2．理化指标：

　　可溶性固形物(％))8.0总酸(以柠檬酸计，％)0.08??0.12灵芝多糖(mg／l00ml)60??100锗(mg／100m1)4??6金针菇多糖(mg／l00ml)30??40铅(以pb计，mg／kg)≤1.0砷(以As计，mg／kg)≤0.5铜(以Cu计，mg／kg)(10

　　3．微生物指标：

　　细菌总数(个／ml)≤100大肠菌群(个／l00ml)≤6