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天麻的采收与加工技术


天麻是一种名贵的中药材,搞好天麻的采收与加工是提高商品天麻质量最关键的环节。
  
  一、采收:
  
  1、采收时间。天麻的采收时间一般在深秋或初冬(即10-11月),这时天麻已停止生长,采收既便于收获和加工,还有利于收获后及时栽培,同时,此期间采收的天麻不仅产量高,而且质量好。
  
  2、采收方法。采收天麻时要认真细致,注意不要损伤麻体。首先应小心地将表土扒去,取出土上层菌材以及填充料,然后轻轻地将天麻取出,这样一层一层地收获。取出的天麻要进行分类,箭麻和大白麻需及时加工,小白麻和米麻做种用。做种用的要特别注意妥善保管,以免造成烂种,其具体保管方法是:先用手捏细土能成团,松手可散开为度的湿润细土撒在平地上,以5-10厘米厚为宜,然后将麻种单摆在上面,上面再撒5厘米厚的细润土,注意放种时要小心轻放。但是,这样保管也不能过长,否则会造成烂种,最好是采收和栽培同时进行,这就需要事先备好新菌材和木段。
  
  二、加工先将采收需加工的天麻用清水洗净,并用薄竹片轻轻刮去块茎表面的粗皮,然后分为大(200克以上)、中(100-200克)、小(100克以下)三级分放在清水中进行浸泡,并及时采取以下加工方法:
  
  1、笼蒸法。先用大火将空蒸笼放在锅中加水蒸至上汽,即锅底水已沸腾,然后将天麻按大、中、小分别放进蒸笼里蒸煮。大天麻蒸40-50分钟、中等蒸半小时左右、小的蒸10-20分钟,以蒸透为宜,即对着光看不见黑心为准,蒸好后,取出放在事先备好的火烤架上进行烘烤,并用少量硫磺熏蒸1次,一般每10公斤鲜天麻可放硫磺3-5克。烘烤时要经常翻动,开始火可旺点,当烘烤至麻体开始变软时,即转为文火烘烤,以避免麻体形成离层,出现空心,影响质量。一旦麻体出现生泡,要用竹针扎入麻体。当烘烤到6-7成干时,取出用木板压扁,压扁后再烘烤至全干即成商品天麻。这样加工的天麻色泽鲜艳,质量好,同时,也可放在阳光下曝晒,但所需时间长,不利提高质量。如果白天放在阳光下曝晒,晚上进行烘烤,可节省部分燃料。
  
  2、水煮法。先把水烧开,然后按天麻大、中、小分别放入沸水中煮,大天麻煮15-20分钟、中等煮10-15分钟、小天麻煮5-10分钟。煮透后捞出烘烤,具体烘烤方法与上述笼蒸法相同。采用水煮法可造成麻体内养分流失,所以,质量次于笼蒸法。
  


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