苜蓿芽是用紫花苜蓿的种子生产的一种新型芽苗菜，它清香脆嫩、汁多爽口、食用方便。一般每平方米用种500克可生产成品芽菜8～10公斤，生产周期短、见效快。

    一、生产场地和工具苜蓿芽一般在大棚和室内均可生产，不受季节限制。室内可采用无土立体栽培的方法生产，以充分利用空间，提高单位面积产量。栽培架可用木材或钢筋制作，层与层之间的高度不能小于40厘米。育苗盘可用塑料育苗盘、泡沫箱，也可用木板、金属板等制作盲苗盘，要求盘底平整，并有良好的排水通气功能。

    二、种子处理 为保证发芽率和较好的发芽势，种子可选用当年采收的淡褐色的新种子。种子清洗干净后，倒入开水搅拌1～2分钟进行消毒。然后用50℃左右的温水浸泡6～8小时（冬季10～12小时），使种子充分吸收水分，把漂浮在水面的种子捞出扔掉。

    三、培养管理 将浸泡好的种子清洗2～3遍，捞出沥干水分，均匀地平铺在育苗盘中。室内温度控制在25℃左右。超过30℃，种子易霉烂变质，低于5℃，则不易出芽或出芽不整齐。每天洒温水数次以保持湿润，水分过多易发生腐烂，过少则影响出芽。每次洒水后用黑色薄膜覆盖遮光。

    四、采收 苜蓿芽培养5天后、苗高3厘米左右时，可去除覆盖物绿化2天，当苗高4～5厘米、芽苗整齐一致时即可采收上市。过早采收则产量低，过迟会影响品质。