将鲜姜收回后，用水冲洗干净，用人工或刮皮机刮皮，用刀或切片机切成大小均匀、约1厘米厚的片。在密封的室内搭竹架，将姜片置于竹架上，将姜片直接晒干，即成干姜片。有条件的地方可进行烤制：将切片后的姜片装入烘房内，依次分大、中、小火严格控制温度，开始用大火，逐渐把姜片表面的水分蒸发掉，然后降低到中火、小火，使姜片收缩冷却，姜片变硬变脆，含水分12%～13%时即可出炉。每100千克鲜姜可出干姜片13～18千克。出炉后的干姜片立即用塑料袋装好，袋口封严，即可出售。这样烤的姜片，具有纤维少、粉质多、香气浓、辣味好及保管运输和使用方便等优点。