我国北方地区居民通常有在每年农历腊月初八（农历十二月初八）前后腌蒜的习惯。这个时期腌制的蒜颜色呈绿色，加之其特有的酸，甜、辣味，可谓是一种色鲜味美的食品，人们习惯称其为“腊八蒜”，腊八蒜具有开胃助消化之功效，是一种物美价廉的佐餐佳品，不仅其蒜肉可食，而且腌蒜的糖醋又是人们吃饺子拌凉菜的佐料，还可作为醒酒汤食用。但传统的腊八蒜腌制方法不仅受时间的限制，而且不能大量生产出售，仅限于各家各户用坛坛罐罐进行小量腌制，供自家食用。本技术克服上述缺点，提供一种工艺方法简单、能常年腌制腊八蒜的方法。