大蒜属百合科葱属植物，生长要求凉爽气候，耐寒怕热，能承受-10℃左右的低温，超过26℃生长受阻，30℃以上黄叶枯萎，生长适温15～20℃。鳞茎膨大期要求20～25℃的晴朗天气，阴雨多湿导致蒜瓣散子，形不成蒜球，土壤的酸碱度最适值为5.5～6.1。

    一、选地施肥关

    1.整地

    大蒜是弦线状须根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长、膨大，选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的微酸砂质壤土或壤土。在昭苏垦区，秋播大蒜的前茬以早熟莱豆、甘蓝、黄瓜、番茄、西葫芦和马铃薯为宜，忌与葱、韭菜、洋葱和大蒜连茬，前茬收获后，犁地、耙耱。大蒜也忌与油菜地连茬，因油菜地喷施磺胺类农药，药效残留时间长，影响大蒜生长。

    2.施肥

    秋播大蒜的地块在前茬作物收获后，立即耕翻，基肥在耕地前施入，每667平方米施腐熟的厩肥3000千克和适量的氮、磷、钾或磷酸二铵12～15千克，结合浇水施入，肥料提前均匀施入土壤后耕翻，以免造成肥害。秋播大蒜一般须打畦子，适当密植，提高单位面积产量，又便于浇水。做畦在播种前进行，畦面大小一致。

    二、播种质量关

    1.适量播种

    根据昭苏地区气候和大蒜本身特性，一般10月15～25日播种为宜，用种瓣种植，667平方米播量150～200千克。播后使其在冬前扎根，但不出苗，以免越冬死苗。播种过早，冬前幼苗出土，越冬时易被冻死。播种过晚，种瓣因土壤温度长期处于0℃以下不发根，也易遭受冻害。

    2.种蒜处理

    紫皮蒜的休眠期为65～75天。解除休眠期的标志是，蒜瓣出现幼根突起，幼芽萌发生长。贮藏的养分多，幼苗才茁壮。选瓣时将蒜瓣按大小分等。母瓣大小除影响幼苗质量外，还影响到栽培密度、出苗时间、植株大小和生长速度。播前挑出完成休眠且幼芽饱满凸起、单瓣在5克左右的蒜作种蒜，种蒜大的出苗齐、苗壮、蒜苔粗和蒜头大。播种根据蒜瓣大小，分别栽植。大瓣蒜可适当稀植；小瓣蒜可适当密植。

    3.播种方法

    根据土壤墒情，干旱地适量给畦面灌水，待墒情适宜后，再开沟点播，蒜沟深浅一致。人工先在畦的一侧开第1条沟，栽蒜后，用开第2条沟的土覆盖第1条沟的蒜，依次进行。栽蒜覆盖土后，耙平，用脚踩实；机械开沟，人工栽种蒜，全畦播完后将畦面踩实。栽蒜时要求开沟深浅、栽蒜深浅、覆土厚薄一致，使种瓣与土壤密接，不留空隙，以利于根系吸水。栽蒜时蒜瓣背腹连线与播种行的方向平行，则出苗后植株叶片的分布方向与播种行的方向垂直，叶片不遮荫。

    4.播种密度

    一般畦宽1.7米，长8～10米，每畦可栽8～9行，行距20厘米。株距根据蒜瓣大小而定，大瓣蒜可稀些，株距8～10厘米，每667平方米栽种3～4万株；中小蒜瓣可密些，株距7～8厘米。一般播种深度2～3厘米，过深过浅都不利大蒜出苗。

    三、田间管理关

    1.化学锄草

    播后苗前，每667平方米用50%敌草胺100克或33%除草通100～150毫升，对水喷雾，封杀冬前杂草。开春后，每667平方米用33%除草通100～150毫升，有阔叶杂草的田块，每667平方米应加10.8%高效盖草能45毫升对水喷雾，封杀春后杂草。

    2.水肥管理

    开春后蒜瓣开始发芽，大蒜出土后，应多次中耕，以便疏松土壤，去除田间杂草，提高地温。秋播大蒜萌芽期需7～10天，此时不需较多水肥。一般在幼苗生长至8～15厘米或地温在15℃以上时小水漫灌，浇壮苗水，不可积水。幼苗期的根系横向生长较快。花芽鳞芽分化期是蒜苔、蒜头发育的关键时期，地上部分长出约7～8片叶，地下部分生长成花芽，叶腋生长成鳞茎，若此时4～5片叶枯黄，每667平方米随水冲施速效肥尿素5千克，磷酸二氢钾0.3千克溶于30千克水中进行叶面喷施。蒜薹生长期，地下鳞茎开始膨大，需充足的水分和肥料供给，每667平方米用0.2千克磷酸二氢钾溶于20千克水中进行喷施，当蒜薹花序的苞叶伸出叶鞘13～16厘米时或10～12片叶片时，即可采收蒜苔。选晴天下午或阴天露水干后进行。蒜苔长成后多次收获。采苔前3～5天要停止灌水，并浅锄，使植株稍萎蔫，以便“口松”易采苔。