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花椰菜的储存技术


最适储存温度:0℃
  
  相对湿度:95%rh以上
  
  应在花球紧密,叶片未枯黄前采收。花球以纸箱包装时,每朵花面可用薄包裹纸敷住,以免花面压伤。
  
  花椰菜不适宜作长期储存,往往为调节市场的货量,而作调节性的储存。采收的花椰菜,接近成熟者比完全成熟者容易储存。预冷对其品质的维持有相当助益,最好能短时间将温度降至5℃以下,可采用水冷、强制风冷或真空预冷。花椰菜的最佳储存温度为0℃,约可储存3-4周,湿度最好保持在95%rh以上。花椰菜以保鲜膜包裹,失水较少,但若储存温度略高,表面易生黑色霉点。因此,于较高温度储存时,不包保鲜膜者比包保鲜膜者好。然于低温储存,不包保鲜膜者因失水较多,储存品质远比包保鲜膜者差。
  
  储存环境不可有乙烯存在。在低氧(2%以下)及高二氧化碳(5%以上)下,花李菜会产生异味,往往于烹煮后,症状尤其明显。
  
  储存温度(℃) 051015常温(约20℃)
  
  储存期限(天)包保鲜膜21-2518-236-83-50-1


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