（一）采收白扁豆在9～10月，当果壳变为黄白色略皱缩时采摘；扁豆花于6～7月含苞待放时采摘。

（二）加工白扁豆：荚果采回后，晒干，用木棒敲打出种子，簸去杂质，晒干即成商品。扁豆花：采后直接晒干即成商品。扁豆衣：先将白扁豆放入水中浸泡至种皮鼓起后，剥取，晒干即成商品。一般每公顷产干白扁豆2250～3000千克，高产的达4500千克。白扁豆以身干粒大、整齐饱满、色白者为佳；扁豆花以身干、完整、未完全开放、色黄白者为佳。