韭黄是韭菜在黑暗无光条件下栽培生产出的淡黄色、无纤维、品质鲜嫩、味美可口的产品，是一种较高档的蔬菜。传统生产韭黄的方法，多为瓦筒软化、培土软化、盖草棚软化等。近年来农技部门示范黑色地膜覆盖生产韭黄新技术，取得了明显的成效。地膜覆盖后，膜内土壤温度可提高3～5℃，利于韭黄生长。用因跳根而需换茬的韭菜蔸，其上覆盖黑色地膜，可生产2～3茬反季节韭黄，于10～12月上市，正值蔬菜淡季，因而价好畅销。黑色地膜覆盖技术生产的韭黄产量高、品质好，头茬亩产可达700～750千克，第二茬亩产可达500～600千克，第三茬亩产可达200～300千克。

1.韭菜地块的选择。选择已栽4年左右，因生长跳根而需换茬重栽的韭菜地块，一般可收获3茬韭黄。正值产叶盛期，未到换茬时期的韭菜地块，一般不作反季节生产韭黄的对象。

2.黑色地膜覆盖。9月下旬到11月上旬均可覆膜，但以10月下旬覆盖最好。如覆膜过早（9月中旬前），则由于高温而容易腐烂；过晚覆膜（11月中旬后），则由于韭体休眠的原因，韭黄停止生长而没有收获。拱棚可采用竹架，种植地按照宽1.3～1.5米分厢，每1.5米用黑色地膜覆盖拱上，两边用细土压紧，防止漏光。注意不宜在雨后高温或畦土过湿的情况下覆盖，以防烂蔸死苗。覆盖后，还要在塑料拱棚的两端设通风口，外加遮光板以防止阳光直接射入棚内，并在拱棚的两侧每隔3米平放一瓦筒，以利通风，调节温度与湿度。

3.田间管理。施肥应在覆盖前15～20天进行，采取沟施或穴施的方式，亩用氮磷复合肥30～40千克施入，同时控制浇水，防止土壤湿度过大。黑膜覆盖后不再追肥，以免因棚内气温高引起氨挥发而引起烂叶。病虫防治和其他田间管理措施同大田韭菜。

4.及时采收。韭黄高25厘米左右，刚出现散墩现象，叶片上出现干尖并伴有黏湿状时要立即采收，否则短时间内就会烂蔸死叶，甚至整墩烂完。一般来说，随着温度降低，收获天数相应增加，高温时7～9天即可以收获，最长不超过15天。