豇豆（Vignasp）又名豆角、长豆角、带豆、裙带头。豆科，一年生缠绕草本植物。嫩豆荚肉质肥厚、脆嫩可炒食，也可烫后凉拌、腌泡、加工干制。红豆耐高温是伏天堵缺补淡的重要蔬菜。豇豆的干豆粒与米共煮，可作主食，也可作豆沙和糕馅料。

（一）生物学特征特性

豇豆根系较发达，主根深达50厘米～80厘米，育苗移栽后植株根系主要分布在15厘米～25厘米土层中。根的再生力弱，适于直播或育小苗移栽。茎蔓性、半蔓性或矮生。子叶出土。基生叶对生，单叶。第三真叶以上为三小叶组成的复叶，互生。总状花序，每花序具4～8个花蕾，密集顶部，开花结果形似对生。花紫红色、淡紫色、乳黄色。自花授粉。每个花序结荚2～4个，荚果线形，长30厘米～100厘米，有浓绿、绿、淡绿和紫红色，每荚含种子8～20粒。种子肾形，有紫红、褐、白、黑或花斑等。千粒重120克～150克。

（二）类型品种

豇豆通常有三种，即长豇豆（V．sesqulped。tis）、短豇豆（V．senensis）和饭豆（V．cawng）。饭豇豆属硬荚种，食用籽粒，供粮用栽培。短豇豆荚果长度在30厘米以下，荚皮薄，纤维多而硬，以粮用为主，也有作菜用。长豇豆果荚长30厘米以上，嫩荚肉质肥厚、菜用为主。长虹豆根据荚果颜色可分为青荚、白荚和红荚三类。根据开花对光周期要求不同可分为春豇豆和秋豇豆。江淮流域春豇豆优良品种有之豇28－2、红嘴燕（或称一点红）等。秋豇豆优良品种有浙江的秋豇51－2、秋豇17号及白豇2号等。

（三）播种育苗

豇豆整地施基肥与菜豆同。直播或育苗移栽的方法，豇豆栽培方式、播种育苗时间及方法表见表2－21。

（四）田间管理

豇豆早期上架能力较弱，要经常理藤、引蔓上架，伏豇豆和结荚期肥水要足。其余与菜豆田间管理相同。

（五）采收留种

1．采收早豇豆5月下旬开始上市，7月上旬采收结束，每亩（1亩＝667平方米）产750公斤～1000公斤。春豇豆6月中旬开始上市，8月上旬采收结束，每亩（1亩＝667平方米）产1000公斤～2000公斤。伏豇豆7月上旬开始采收，9月下旬采收结束，每亩（1亩＝667平方米）产1000公斤～1500公斤。秋豇豆8月中旬到10月上旬采收，每亩（1亩＝667平方米）产500公斤～750公斤。

2．留种留种地用种，选具有该品种特性、生长好、开花早、结荚多、无病虫的单株作种，在单株上再选两荚大小、长短、粗细一样，籽粒排列整齐的豆荚留种。余下的植株，经去杂去劣，取中、下部豆荚留种，供生产地用种。每亩（1亩＝667平方米）可收种子75公斤左右。种子脱粒晒干后要及时熏杀种子内的豆象，或在种子中混放少许樟脑丸防蛀。