深修剪主要是剪除茶树的鸡爪枝、冗生枝、枯枝，促使茶树萌发新枝，组成新的生产枝层，提高育芽能力。一般深修剪周期常在5年以上，进行一次深修剪后，当茶树冠面生产枝层再次出现衰老情况时，应再次进行深修剪。深修剪剪度较深，一般降低冠面15～25厘米。深修剪常在春茶采摘后进行，这样可获得一季春茶。深修剪后当年须停止采摘，以培养树势，待翌年茶树树冠生产枝层重新组成后才可采摘。如果秋末进行深修剪，则翌年的春茶应留养一季，夏季再开始采摘。