综合运用农业技术，满足和控制茶树的生长发育，提供为获取高产优质茶叶所要求的一切栽培技术措施。茶叶高产优质的栽培技术，是在品种优良环境适宜的前提下，有针对性地运用肥、水、剪、采、促、控相结合的措施，以调节茶树各生育时期的生理活动，达到高产优质的目的。它包括茶树培育与提高土壤肥力两个方面。

    高产优质的茶树树冠培育： 茶叶高产优质的茶树树冠结构标准要具备以下4个条件：

    ①单位采摘面积上生产小桩密集、健壮，以使有效芽数多；

    ②新梢可采部分单个重量大；

    ③发芽轮次多，每轮生长量大，即新梢伸育快而壮实；

    ④茶园覆盖度大而采摘面积大。

    上述4个条件中，生产枝壮而密主要靠修剪形成，芽重决定于水肥供应和生产枝数量调节，发芽轮次取决于自然条件和人为勤采，每轮生长量在于水肥，采摘面和覆盖度主要在于合理密植和各类型的修剪扩蓬。

    种植密度和树冠结构： 茶园合理密植是保障单位土地面积上有足够的苗数，从而为采摘芽数多、芽梢壮奠定基础。单位面积上的合理种植密度各国研究都受区域性限制。莱考克（D.H.）应用赫立德1/y=a+bx回归方程，分析了马拉维、印度尼西亚的种植密度和产量关系，植株数增加，产量呈渐近线关系，如每公顷种植6700株为100，则2000株的为119。印度托克莱试验得出抛物线关系，拉曼研究了印度、斯里兰卡、马拉维、东非、印度尼西亚过去的试验，确认每公顷在2.4万株内，有增产效果。前苏联、日本也有相似趋势的试验结果。中国在南方十余省的试验，基本趋势归纳为：

    ①在亩植3300～20000株范围内，幼年期产量随密度增大而增高，十年左右，密度优势消失；

    ②任何密度，均应改良土壤，植株均匀排列，使根系充分扩展，才能高产优质；

    ③随海拔升高和纬度北移，茶树生长量减少，植株数可酌增；

    ④浙江的矮化密植能显著地提高产量，但必须采用相应的栽培技术。

    茶叶高产优质要求茶苗种植后迅速成园，在密度上宜大一些，但应以个体植株发育健壮，群体结构能迅速形成覆盖度为应用的原则。

    修剪技术与树冠结构形成和维持： 茶树修剪是塑造高产优质树冠所必需的技术措施，人们用修剪这种人为干预的手段，利用茶树的分枝习性，使茶树向壮，矮、密、齐的方向发展，并使体内C/N比值减小，使树体向营养生长方向发展，破除地上部、地下部生理动态平衡，促进地上部营养生长加剧。所以修剪可以起到促进新梢伸育；平衡芽数芽重，使之增调；加速树冠覆盖度形成；复壮树冠面生产枝或重组树冠，改变茶树体内化学成分含量百分率的作用，从而建造和维持茶叶的高产优质。

    茶树在幼年期主要用定型修剪方法改变其自然生长状态，建造分枝密集，幅度开阔的高产优质树冠。由于定型修剪是建造树冠的必要措施，所以要求修剪时作到：

    ①各枝条平衡发展，避免高低参差；

    ②各枝条应粗壮短实；

    ③留下枝条位点好，避免形成树冠时空缺；

    ④对于顶端优势强、分枝稀疏的品种要压低主枝，扶助侧枝。

    茶树在成年投产期的修剪主要有轻修剪、轻修平和深修剪。

    轻修剪目的是调节芽数、芽重、刺激树冠而生产枝育芽能力；

    轻修平是程度很轻平整树冠面的修剪，起调整发芽基础作用；

    深修剪是主产枝衰老时重组生产枝层的措施。

    由于目的不同，方法相异。轻修剪应掌握周期和深度，一般应一年剪1次，幼龄树生长旺盛的也可以2年剪1次，深度应掌握留下当年春梢和少量夏梢。轻修剪只以剪平为度。深修剪应周期较长，一般5年左右，如生产枝层尚未衰老，可以延长周期，深修剪后还应留养一季不采茶。

    茶树在衰老期的修剪是重修剪和台刈。重修剪是主枝和矮位分枝尚可利用的树冠修剪方法，台刈是齐地剪平，是主枝已无利用价值的重组树冠方法。