甘蓝抗寒力强，尤其是在营养生长期，能短期忍耐-5～－7℃的低温。因此，上海及附近地区一般多采用田间越冬推迟上市的办法。为减缓叶球中长发育过程、防止开裂，可用刀撬松根部，以破坏一部分根须，能起到抑制生长的效果。用此法，可推迟上市30天左右、也可将甘蓝连根拔起，带泥集中囤在阳畦或秧棚内假植，这样贮藏的时间可以长一些，占用的土地面积也大为减少。