温度是影响冬枣生长发育的主要因素之一,直接影响着冬枣的分布。冬枣为喜温树种,其生长发育需要较高的温度,表现为萌芽晚,落叶早。当春季气温上升到13~15ºC时(沧州4月中旬前后),枣芽开始萌发,17~18ºC时抽枝,展叶和花芽分化,19ºC时现蕾,日平均气温达到20ºC左右进入始花期,22~25ºC进入盛花期。花粉发芽的适宜温度为24~26ºC,低于20ºC或高于38ºC,发芽率显著降低。果实生长发育的适宜温度是24~27ºC,温度偏低果实生长缓慢,瘦小,干物质少,品质差。因此,花期与果实生长期的气温是冬枣栽种区域的重要限制因素。果实成熟期的适宜温度为18~22ºC。当秋季气温降至15ºC时,树叶变黄开始脱落,至初霜期落尽。进入休眠期,冬枣对低温、高温的耐受力很强,在―30ºC时能安全越冬,在绝对最高气温45ºC时,也能开花结果。
冬枣对温度的适应能力强,凡是冬季最低温度不低于―31ºC,花期日均气温稳定在22ºC以上,花后到秋季果实生长发育期,日均温下降到16ºC以前大于100~120天的地区,均能正常生长。
冬枣的根系活动比地上部早,在土壤温度7~9ºC时开始活动,10~20ºC时缓慢生长,22~25ºC进入旺长期,土温降至21ºC以下生长缓慢直至停长。
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