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1.工艺流程 鲜果→分选→清洗→破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品→入库 

  2.工艺要点 

  原料:刺梨鲜果必须符合质量要求,好果与次果分开,除去叶、梗及杂物。 

  清洗:将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。 

  破碎、压榨:清洗后的果实立即破碎,加入适当的偏重亚硫酸钾(通常不超过10克),再行压榨。 

  调整:按要求调糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升),糖浆分两次加入。 

  发酵控温:加入5%-10%人工酵母,发酵温度15-18℃。 

  倒罐贮存:当残糖降至4―6克时,不再控制发酵温度,待澄清后,倒罐分离(在隔氧情况下进行),并将酒中游离二氧化硫调至40―50毫升/升,进行贮藏。 

  硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量),加入之前先调整原酒酸度,加入后搅拌24小时后分离。 

  下胶处理:分离出的清酒液,根据下胶试验确定下胶量,然后分离,清酒在-4- -5℃冷冻4―5天。 

  过滤罐装:在冷冻室过滤后,再用无菌过滤,用显微镜检查,合格后装瓶。 
 


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