一、速冻草莓

    1.工艺流程

    选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏

    2.操作要求

    ①选果 选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。

    ②清洗 去掉果蒂、萼片，并按大小分级后用清水冲洗。

    ③拌糖 加糖整果速冻。先拌好糖再进行速冻，一般用糖量为草莓重量的1/6～1/3。

    ④包装 拌好糖的果实先装入包装容器中，再进行速冻。不加糖果实先速冻后包装。

    ⑤速冻 果实在温度为-35℃的冻结装置内快速冷冻。

    ⑥外包装 速冻后进行外包装，主要是装箱。未加糖速冻草莓先装入塑料袋，再装入纸板箱内贴封条。

    二、白糖草莓果

    1.工艺流程

    选果→清洗→热烫→冷却→糖腌→晒果→包装

    2.操作要求

    ①选果 选用8成熟的新鲜野草莓为原料，剔除有病虫害、机械伤和腐烂的果实，按大小分级。

    ②清洗 先去蒂，去萼片，再用清水冲洗，放入0.5%的明矾水中浸渍10分钟，捞出。

    ③热烫 在沸水中热烫1～2分钟。

    ④冷却 沥干，热烫后用冷水冲洗并沥干。

    ⑤糖腌 配方为草莓100千克、白糖50千克、明矾1.6千克，把沥干水的草莓果摊置盆中，分次加糖拌腌，使果身浓缩起褶，通过反复揉搓，使糖分深入果肉，筛去糖屑。

    ⑥晒果 将糖腌后的草莓果置烈日下晒2～3小时。

    ⑦包装 定量分装密封。

    三、清水草莓罐头

    1.工艺流程

    选果→清洗→预煮→装罐→排气→封罐→擦罐→入库

    2.操作要点

    ①选果 选择成熟度8～9成的新鲜草莓果，剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的果实。

    ②清洗 摘除果梗，剥掉萼片，用清水漂洗果实，也可先用漂白粉溶液浸泡后，再用清水漂洗，洗后必须沥干。

    ③预煮 清水煮沸，倒入草莓，煮至果肉软而不烂为止。

    ④装罐 将软化后的果肉汁趁热装罐。

    ⑤排气 一般采用加热排气方式在排气箱中进行排气。

    ⑥封罐 要求在罐中心温度不低于80℃条件下封罐。

    ⑦擦罐 入库，擦干罐体上的水分，在20℃条件下贮存一周，检验后贴上商标，即为成品，可入库存放。

    四、草莓酱

    1.工艺流程

    选料→清洗→配料→热烫→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库

    2.操作要点

    ①选料 应选用含果胶及果酸量高、香味浓的果实，成熟度8～9成，剔除有酒味或其它异味及腐烂的果实。

    ②清洗 去除果蒂，果梗，用清水浸泡，冲洗。

    ③配料 高糖草莓酱的配方为：草莓100千克，砂糖120千克，柠檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓酱的配方为：草莓100千克，砂糖70千克，柠檬酸800克，山梨酸适量。

    ④热烫 将配好的75%糖液的一半装入夹层锅中，煮沸后加入草莓，继续加热，使草莓充分软化。

    ⑤浓缩 向夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热，直到可溶性固形物含量达66.5%～67%时即可停汽出锅。

    ⑥装罐 将果酱趁热装入已消过毒的玻璃罐中，迅速旋紧罐盖，此时酱温约为70℃。

    ⑦杀菌 冷却，在沸水中将果酱罐煮10分钟灭菌，分段冷却至常温，以防玻璃罐爆碎。

    ⑧擦罐 入库，擦去罐身水分，检验后贴标签，入库。

    五、草莓果冻

    1.工艺流程