11．真空密封抽气真空压力：-0.045～-0.052兆帕。

    12．杀菌公式：10～25～10分钟／121℃。该杀菌公式对7114、761罐型均可适用。

    冷却后罐头温度35～34℃。

    13．恒温检查：目的是检除在生产中形成的漏罐、胀罐、瘪罐等不合格罐。

    合格罐即可贴签、包装、销售、其技术指数是：

    ①恒温室温度：35～37℃；

    ②恒温时间：3～5天。

    (三)产品质量标准

    1．感官指标

    色泽：银杏光滑，清纯，晶莹，肉粒之间色泽均匀一致。不允许有暗色、灰色等异色和其他杂质色。汤汁清亮、透明，不允许有混浊不清的现象。

    风味：具有银杏独有的香糯、微甘的清香爽食滋味。

    组织形态：具有一定强度的弹性和韧性，银杏大小基本一致，不允许有错级杏粒混杂。允许极个别银杏有裂纹，但不允许裂烂的银杏存在。

    不允许杂质存在。

    2．理化指标

    重量标准

    装罐时每罐允许的公差范围

    外销：+3～+5克，不允许有负公差。

    内销：-5～+5克，允许有负公差。

    重金属含量：Cu≤1毫克／千克，Pb≤1毫克／千克，Sn≤20毫克／千克。  
   
    3．微生物指标

    菌落总数：<1个／100毫升。

    不允许存在因微生物引起的腐败变质现象。

    方法二

    1．烘干：银杏置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％(带壳计)。

    2．预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。

    3．剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果，

    4．去皮：直接蒸气冲去衣膜(每次80～110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。

    5．盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。

    6．分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

    7．配汤：0.05％的柠檬酸溶液。

    8．装罐：净重397克，白果肉165克，汤汁加满。

    9．排气、密封。    

    10．杀菌、冷却：杀菌公式为(15～30～15)分钟／115℃。